تشوان موشي: كاسترد البيض المطهو على البخار
هذا طبق هادئ يعتمد على الصبر بدلاً من التعقيد. عند تحضيره بشكل صحيح، يجب أن يهتز الكاسترد قليلاً عند لمسه، محتفظاً بنكهة البحر والأومامي من المرق.
درجة الحرارة تحدد القوام.
تحكم في الحرارة. إذا غلى الماء بقوة، سيصبح الكاسترد مليئاً بالثقوب بدلاً من أن يظل ناعماً.
- قدر بخاري
- مصفاة شبكية دقيقة
- 4 أكواب صغيرة للكاسترد أو أوعية شاي مع أغطيتها
- ورق ألومنيوم (إذا كانت الأغطية مفقودة)
What goes in.
- 3بيض كبير
- 2 كوبمرق داشي، مبرد إلى درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 4قريدس صغير، مقشر ومنظف
- 4شرائح فطر شيتاكي
- 4قطع من أوراق الميتسوبا أو البصل الأخضر
التخلص من الفقاعات
مرر خليط البيض والداشي عبر مصفاة شبكية دقيقة مرتين على الأقل. هذا يزيل الصفار ويمنع أي فقاعات هواء محتبسة، مما يضمن أن الكاسترد النهائي متجانس ولامع.
The method.
تحضير قاعدة البيض
اخفق البيض بلطف في وعاء. لا تُدخل الرغوة. حركي الداشي وصلصة الصويا والميرين.
تصفية الخليط
اسكب السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس ذي فوهة. كرر هذه العملية حتى يصبح السائل ناعماً تماماً.
ترتيب الأوعية
ضع القريدس والفطر في قاع كل كوب كاسترد. اسكب خليط البيض فوق المكونات حتى تمتلئ الأكواب تقريباً.
الطهي بالبخار بحذر
ضع الأكواب في قدر بخاري على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد تصاعد البخار، خفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. غطِ واتركها على البخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
التحقق من النضج
هز كوباً بلطف؛ يجب أن يتمايل المركز مثل الجيلي. إذا كان سائلاً، اتركه على البخار لدقيقة إضافية.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الداشي بمرق الكونبو فقط واستخدم حبوب الجنكة أو مكعبات التوفو بدلاً من القريدس.
غني
أضف قطعة صغيرة من فخذ الدجاج أو لحم المحار إلى قاع الكوب لمزيد من العمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكونات في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك الكاسترد بالتساوي.
إذا كان غطاء الباخرة الخاص بك يقطر، قم بلفه بمنشفة مطبخ نظيفة لمنع الماء من السقوط على سطح الكاسترد.
قدمها فوراً وهي ساخنة، ولكن اترك الغطاء مغلقاً حتى لحظة التقديم للحفاظ على الرائحة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكاسترد صلباً بدلاً من أن يكون ناعماً؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جداً. الحرارة العالية تطهو البيض أكثر من اللازم وتتسبب في شد البروتينات وطرد السائل.
هل يمكنني تحضير هذا مسبقاً؟
من الأفضل تحضيره طازجاً. يمكن تقديم التشوان موشي مبرداً، لكنه يفقد جودته الأثيرية المميزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe