فلفل الشيش طاووق المشوي
شوي فلفل الشيش طاووق يعتمد على الحرارة العالية والثبات. تحتاج إلى مقلاة جافة وحارة جداً، وبكمية كافية من الزيت لتغطية القشرة، مما يسمح لها بالتشويح والذبول في دقائق دون أن تصبح طرية جداً.
انتظر الدخان
يجب أن تكون مقلاتك ساخنة جداً قبل وضع الفلفل عليها. إذا لم ترَ خيطاً خفيفاً من الدخان، فأنت تقوم بطهيه بالبخار وليس بشويه.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني
- ملقط
What goes in.
- 225 جرامفلفل شيش طاووق، مغسول ومجفف جيداً
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح
الصبر تحت النار
بمجرد وضع الفلفل في المقلاة، قاوم الرغبة في تحريكه فوراً. اتركه حتى تنتفخ القشرة ويصبح لونها بني غامق، ثم اقلبه مرة واحدة.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. اتركها تسخن لمدة 3 دقائق على الأقل حتى تصبح ساخنة جداً.
تغطية الفلفل
في وعاء، قلب الفلفل الجاف مع الزيت حتى يتغطى بطبقة خفيفة ومتساوية.
تحمير القشرة
اسكب الفلفل في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة دقيقتين، أو حتى تظهر بقع بنية كبيرة على الجانب السفلي.
القلب والإنهاء
قلب الفلفل بالملقط واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يكون ذابلاً ومشوحاً في بعض الأماكن ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
التتبيل
انقله إلى طبق فوراً. رشه بالملح الخشن واعصر عليه عصير الليمون الطازج وهو لا يزال يتصاعد منه البخار.
Other turns to take.
مزجج بالصويا
قلبه مع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ورشة زيت سمسم محمص فور رفعه عن النار.
بالثوم
أضف فصين ثوم مدقوقين إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
جفف الفلفل دائماً بمنشفة؛ فالماء الزائد يسبب تناثر الزيت ويمنع التحمير الجيد.
احتفظ بالساق؛ فهو بمثابة مقبض مريح للأكل.
كن على علم بأن حوالي حبة واحدة من كل عشر حبات شيش طاووق قد تحتوي على حرارة مفاجئة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
الزبدة ستحترق قبل أن يكتسب الفلفل لونه المشوح المميز. التزم بالزيوت ذات نقطة الدخان العالية.
هل البذور صالحة للأكل؟
نعم، كل شيء من الساق إلى الأسفل صالح للأكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe