أرانشيني روزاليا
أرانشيني روزاليا هي كرات أرز ريزوتو معتّقة بالزعفران، تُحشى تقليديًا بصلصة لحم مفروم بالبازلاء ولحم البقر، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. يكمن السر في استخدام الأرز البارد والمتماسك لضمان ثبات الهيكل أثناء القلي، وتشكيلها بشكل مدبب لتمييزها عن الأرانشيني الكروية العادية.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب تبريد الريزوتو بالكامل - ويفضل طوال الليل - ليصبح عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل. إذا كان الأرز لا يزال دافئًا، ستنهار الكرات في الزيت.
- قدر ثقيل لقاعدة الريزوتو
- مقلاة عميقة أو قدر هولندي عالي الجوانب
- مغرفة شبكية
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 500 جرامأرز أربوريو أو كارنارولي
- 1.5 لترمرق لحم بقري أو خضار ساخن
- 1 ملعقة صغيرةخيوط زعفران، منقوعة في ماء دافئ
- 50 جرامزبدة
- 100 جرامجبن بيكورينو رومانو مبشور
- 200 جرامصلصة لحم مفروم مطبوخة مع البازلاء
- 200 جرامجبن كاشكفال، مقطع مكعبات
- 200 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 300 ملماء (للتغطية)
- 300 جرامبقسماط ناعم
- 1 لترزيت ذو نقطة دخان عالية للقلي
صنع القلب البارد
استخدم قاعدة نشوية باردة وسميكة. من خلال دمج البيض أو استخدام النشا الطبيعي للأرز المطبوخ جيدًا، تبقى الكرة صلبة بينما تذوب الجبنة الداخلية.
The method.
تحضير الريزوتو
اطبخ الأرز مع المرق والزعفران حتى يصبح طريًا جدًا. أضف الزبدة والجبن، وزعه على صينية، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
تشكيل الكرة
بلل يديك. خذ كمية بحجم راحة اليد من الأرز، افردها، ضع ملعقة صغيرة من الصلصة ومكعب جبن في المنتصف، ثم اسحب الحواف لأعلى لتشكيل شكل كمثرى.
التغطية بالدقيق والبقسماط
اخفق الدقيق والماء لتكوين عجينة سائلة وناعمة. اغمس كرات الأرز في العجينة، ثم دحرجها بقوة في البقسماط، واضغط عليها لضمان تغطية موحدة.
القلي
سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية (340 فهرنهايت). اقلي 2-3 كرات في المرة الواحدة حتى يصبح الغلاف بنيًا بلون الماهوجني. صفّها على رف سلكي بدلًا من مناشف ورقية للحفاظ على قرمشة القشرة.
Other turns to take.
روزاليا نباتية
استبدل صلصة اللحم المفروم بخليط من الفطر والبازلاء المطبوخ ببطء.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء من الماء قريبًا لتبليل يديك باستمرار؛ هذا يمنع الأرز اللزج من الالتصاق بجلدك.
لا تزدحم القدر عند القلي، لأن درجة الحرارة ستنخفض وتتسبب في امتصاص الأرانشيني للكثير من الزيت.
الطرف المدبب لـ روزاليا ليس للزينة فقط؛ بل يساعد على تمييز المحتويات الداخلية لمن يقدم الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بقايا الريزوتو؟
نعم، بشرط أن يكون الريزوتو قد تم إعداده بنوع أرز عالي النشويات. إذا كان سائلًا جدًا، أضف حفنة إضافية من الجبن للمساعدة على تماسكها.
لماذا انفجرت لدي في الزيت؟
إما أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية أو أن الأرز لم يتم تبريده بما يكفي. يجب أن تتكون القشرة فورًا عند ملامسة الزيت الساخن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe