خبز محمص ومقرمش
فتات الخبز المحمص ببساطة هو فتات خشن يتم تحميصه في مقلاة مع دهن حتى يصل إلى لون ذهبي رملي عميق. يوفر قرمشة هيكلية للأطباق النهائية، ويعمل كتباين نسيجي مع المعكرونة الطرية، أو الخضروات المشوية، أو شرائح السمك الرقيقة. العملية سريعة، وتتطلب حركة مستمرة لضمان تحميص كل فتات بالتساوي دون احتراقه.
الثبات عدو الاحتراق
استخدم خبزًا عمره يوم واحد، حيث يحتوي الخبز الطازج على الكثير من الرطوبة وسيتحول إلى عجينة قبل أن يصبح مقرمشًا. راقب المقلاة؛ الفرق بين اللون الذهبي والرماد المر هو حوالي ثلاثين ثانية.
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة
- ملعقة سيليكون
- مبشرة صندوق أو محضر طعام
What goes in.
- 2 كوبخبز بايت، مبشور خشنًا أو مطحون
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز أو زبدة غير مملحة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
حافظ على حركة الفتات
نظرًا لأن فتات الخبز لديها مساحة سطح كبيرة، فإنها تسخن بسرعة. استخدم ملعقة لتدويرها باستمرار من قاع المقلاة إلى الأعلى، مما يضمن تحميرًا موحدًا.
The method.
جهز الفتات
اطحن الخبز البايت إلى قطع غير متساوية. تجنب المسحوق الناعم؛ أنت تريد مزيجًا من الشظايا الصغيرة والقطع الأكبر بحجم حبة البازلاء للحصول على نسيج أفضل.
سخن الدهن
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت أو الزبدة. بمجرد أن يلمع الدهن أو تتكون رغوة على الزبدة، أضف الفتات.
حمص
افرد الفتات في طبقة واحدة. اتركها لمدة 30 ثانية لتتماسك، ثم ابدأ في التحريك باستمرار.
لون
استمر في التحريك لمدة 3 إلى 5 دقائق. تكون الفتات جاهزة عندما تتحول إلى لون بني داكن موحد ورائحة حبوب محمصة.
تبل وبرد
ارفعها عن النار فورًا، اخلطها بالملح، وافردها على طبق مسطح لإيقاف عملية الطهي.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس أو إكليل الجبل المفروم ناعماً إلى المقلاة خلال آخر 30 ثانية من التحميص.
بالثوم
اقلي فص ثوم مقطع شرائح رفيعة في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافة فتات الخبز، ثم أخرج الثوم بمجرد أن يصبح الفتات محمّصًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم فتات خبز جاف جاهز، قلل وقت الطهي إلى النصف.
إذا تحول لون الفتات بسرعة كبيرة، أخرج المقلاة من على النار تمامًا واستمر في التحريك حتى تبرد قليلاً.
خزن الفتات المبردة في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز الساندويتش الطري؟
من الممكن، لكن القوام سيكون أقل قرمشة وأكثر مطاطية. استخدم خبز العجين المخمر، أو الباغيت، أو الخبز الريفي للحصول على أفضل النتائج.
لماذا تحول فتات الخبز لدي إلى اللون الأسود؟
من المحتمل أن تكون المقلاة ساخنة جدًا، أو توقفت عن التحريك. عند التحميص، لا تبتعد عن الموقد أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe