اختيار زيت الزيتون عالي الجودة
يكمن الفرق بين زيت يبرز نكهة طبق وزيت يطغى عليها في تفاصيل الإنتاج. فهم هذه المؤشرات يسمح لك بتجاوز الملصقات التسويقية وتحديد الزيت الذي يظل حيويًا ومستقرًا في خزانتك.
اقرأ الملصق للتعرف على تاريخه، وليس وعوده.
تجنب الزجاجات التي لا تحمل تاريخ حصاد واضح، حيث يتدهور الزيت بسرعة بعد تعبئته. إذا كان الملصق يذكر فقط 'معبأ في' دون تسمية البستان أو المنطقة، فتجاهله.
- ملعقة صغيرة للتذوق
- طبق أبيض
اكتشاف النضارة
اسكب كمية صغيرة في طبق وشمها؛ يجب أن تذكرك برائحة العشب الطازج، أو الطماطم، أو الأعشاب الخضراء. إذا كانت رائحتها تشبه أقلام الشمع، أو الجوز القديم، أو لا شيء على الإطلاق، فهذا يعني أنها تأكسدت.
The method.
افحص الزجاجة
اختر دائمًا الزيت المخزن في زجاجات داكنة أو علب معدنية. الضوء هو العدو الأول لزيت الزيتون، فهو يجعله يتزنخ على الرف.
تحقق من تاريخ الحصاد
تاريخ الحصاد في غضون الـ 18 شهرًا الماضية هو المعيار الذهبي. تجاهل تواريخ 'يفضل استهلاكه قبل'، لأنها غالبًا ما تكون عشوائية ولا تأخذ في الاعتبار وقت عصر الثمار فعليًا.
تحقق من المنشأ
ابحث عن اسم بلد معين أو مزرعة على الملصق. الزيوت التي تذكر 'خليط من زيوت البحر الأبيض المتوسط' غالبًا ما تكون معالجة للغاية وتفتقر إلى الطابع المميز للإنتاج أحادي المصدر.
قم بتذوق الزيت
تذوق ملعقة صغيرة من الزيت نيئًا. الزيت عالي الجودة سيكون له طعم لاذع منعش في نهاية الحلق. هذه اللذعة علامة على محتوى مرتفع من البوليفينول.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بزيت الطهي الأساسي لديك في خزانة مظلمة، بعيدًا عن حرارة الموقد.
لا تخزن زيت الزيتون في الثلاجة، لأن التكثيف يمكن أن يتلف جودته.
استخدم زيوتك الأكثر تكلفة وقوة للإنهاء، واحتفظ بالزيوت الخفيفة للقلي اللطيف.
The ones that keep coming up.
هل يشير لون الزيت إلى جودته؟
لا. يعتمد اللون على نوع الزيتون ومرحلة النضج عند الحصاد. يمكن أن يكون الزيت ذو اللون الأصفر الباهت عالي الجودة مثل الزيت الأخضر الداكن.
هل من المناسب الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
نعم. على الرغم من أن نقطة تدخينه أقل من الزيوت المكررة، إلا أنه مستقر تمامًا للطهي والقلي العادي على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe