خضروات ورقية مرة سوتيه
يعتمد سوتيه الخضروات الورقية المرة على الحرارة العالية وتوازن الملح والدهون لتهدئة طعمها اللاذع الطبيعي. قم بذبولها بسرعة في مقلاة واسعة حتى تظل زاهية وحيوية بدلاً من أن تتحول إلى كتلة مبللة.
تحكم في الرطوبة
سر الخضروات المطبوخة جيدًا هو غسلها جيدًا وهزها لتجفيفها؛ الماء الزائد سيطهو الخضروات بالبخار بدلاً من سوتيهها، مما يترك لك هريسًا.
- مقلاة كبيرة واسعة أو ووك
- ملقط
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1.5 رطلخضروات ورقية مرة (مثل الهندباء، أو البروكلي رابي، أو الكيل)، مع إزالة السيقان المقطوعة وتقطيع الأوراق بشكل خشن
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مقطعة شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1ليمون، مقطوع إلى نصفين
تشويح قوي وذبول سريع
استخدم أعلى حرارة تسمح بها موقدك لأول ثلاثين ثانية لتبخير الرطوبة السطحية، مما يضمن قلي الخضروات في الزيت بدلاً من طهيها في سوائلها الخاصة.
The method.
تسخين الزيت
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية وأضف زيت الزيتون. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان، أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر.
نكهة الدهن
قم بتقليب الثوم لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى يصبح عطريًا ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح بالكاد. لا تدعه يتحول لونه إلى البني أو سيصبح مرًا.
ذبول الخضروات
أضف الخضروات إلى المقلاة على دفعات إذا لزم الأمر، باستخدام الملقط لتقليبها باستمرار. حافظ على ارتفاع الحرارة.
إنهاء الطهي
بمجرد أن تذبل الخضروات ويتحول لونها إلى الأخضر الداكن، قم بتتبيلها بالملح. اعصر نصف الليمونة فوق المقلاة، وقلب مرة أخرى، وارفعها عن النار فورًا.
Other turns to take.
نكهة الأنشوجة
أضف فيليهين من الأنشوجة المعبأة بالزيت إلى الزيت مع الثوم، واجعلهما يذوبان حتى يتفتتا قبل إضافة الخضروات.
لمسة محمصة
أضف حفنة من الصنوبر المحمص أو الزبيب الذهبي قبل التقديم مباشرة لتوفير القوام والتباين مع المرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم خضروات ورقية قوية مثل الكيل، قم بإزالة الأضلاع المركزية السميكة قبل التقطيع لضمان طهي متساوٍ.
إذا بدت المقلاة جافة، أضف ملعقة صغيرة من الماء في النهاية لعمل صلصة سريعة في المقلاة مع عصير الليمون والزيت.
تذوق ورقة قبل التتبيل؛ بعض الخضروات الورقية تكون مالحة طبيعيًا أكثر من غيرها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الخضروات جاهزة؟
تكون جاهزة عندما تذبل الأوراق وتصبح طرية عند العض، لكن السيقان لا تزال تحتفظ بقليل من المقاومة اللطيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe