صنع جبن الريكوتا الطازج في المنزل
جبن الريكوتا المصنوع منزليًا يختلف تمامًا عن العلب المغبرة والمحفوظة في السوق. فهو غني بالحليب، نظيف، ويمتلك قوامًا كريميًا قابلاً للدهن يتألق عند تقديمه دافئًا مع رشة زيت أو عند خلطه مع المعكرونة.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يجب أن يصل الحليب إلى درجة الغليان الخفيفة دون حرق قاع الوعاء. حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة وحرك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة رقمي
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش جبن أو منشفة مطبخ نظيفة من القطن
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
إتقان فصل الخثارة
بمجرد إضافة الحمض، ستلاحظ انفصال الحليب إلى خثارات بيضاء سميكة وسائل شفاف أصفر باهت. توقف عن التحريك فورًا عندما يحدث هذا للحفاظ على الخثارات كبيرة ورقيقة.
The method.
تسخين الألبان
اخلط الحليب والقشدة والملح في القدر. سخّن على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 185-190 فهرنهايت (85-88 درجة مئوية). ستتشكل فقاعات صغيرة على الأطراف، لكن لا تدعها تصل إلى الغليان الكامل.
إضافة الحمض
ارفع القدر عن النار. اسكب عصير الليمون أو الخل وحرك بلطف مرة أو مرتين. اتركه دون تحريك لمدة 10 دقائق.
التصفية
بطّن مصفاة بطبقتين من قماش الجبن وضعها فوق وعاء. اغرف الخثارات بحذر في المصفاة.
التجفيف حسب القوام
اترك الشرش (السائل) يتصفى لمدة 15 دقيقة للحصول على ريكوتا طرية وخفيفة. للحصول على قوام أكثر تماسكًا، استمر في تركه لمدة تصل إلى ساعة.
Other turns to take.
ريكوتا بالأعشاب
اخلط الثوم المعمر المفروم ناعمًا، أو قشر الليمون، أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا مع الجبن المبرد بعد الانتهاء.
ريكوتا مخفوقة
ضع الجبن المصفى والمبرد في محضرة طعام واخلطه حتى يصبح ناعمًا تمامًا ومنفوشًا.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم الحليب المعالج بالحرارة الفائقة، لأنه لا يتخثر بشكل صحيح.
احتفظ بشرش الحليب المصفى لاستخدامه في خبز العجين أو إضافته إلى خليط البان كيك.
قدم الريكوتا وهي لا تزال دافئة قليلاً للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
لماذا لم ينفصل الحليب لدي؟
ربما لم يكن الحليب ساخنًا بدرجة كافية. إذا لم تلاحظ انفصالًا، أعد الوعاء إلى النار وأضف ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe