طريقة استخلاص دهن البانشيتا (Rendering Pancetta)
البانشيتا هي لحم بطن الخنزير المعالج والمملح، وغير مدخن. لأنها تعتمد على الملح والوقت بدلاً من الدخان، فإن نكهتها تكون نقية وحادة. التحكم في الحرارة هو كل شيء هنا؛ إذا تحركت بسرعة كبيرة، ستفقد القوام الطري الذي يجعل البانشيتا أفضل من لحم الخنزير المقدد (البيكون).
الصبر هو المكون الأساسي لديك
إذا كانت المقلاة ساخنة عند وضع البانشيتا فيها، سيتصلب اللحم قبل أن تتاح للدهون فرصة للانفصال. حافظ على اللهب ثابتاً وهادئاً.
- مقلاة ثقيلة القاع
- ملعقة سيليكون
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 170 جرامبانشيتا، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم
مقلاة باردة، لهب هادئ
وضع البانشيتا في مقلاة باردة يسمح للدهون داخل العضل بالذوبان بلطف. هذا يحول الدهن إلى ذهب سائل قبل أن تتكثف ألياف البروتين.
The method.
ترتيب المكعبات
ضع مكعبات البانشيتا في طبقة واحدة في مقلاة باردة. لا تزدحم المقلاة.
تطبيق حرارة لطيفة
شغل الموقد على درجة حرارة منخفضة. مع سخونة المقلاة، سيبدأ الدهن بالتجمع حول اللحم.
مراقبة اللون
قلّب من حين لآخر. تكون البانشيتا جاهزة عندما تصبح الحواف بلون كهرماني غامق وتتقلص المكعبات بمقدار الثلث تقريباً.
التصفية والحفظ
أخرج اللحم باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على مناديل ورقية. احتفظ بالدهن المستخلص في المقلاة لطهي الخضروات أو لإزالة بقايا الطعام من المقلاة.
When it doesn't go to plan.
إذا تحمّرت البانشيتا بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن النار تماماً لمدة دقيقة لتبرد قليلاً.
لا تتخلص من الدهن المستخلص؛ فهو يحمل جوهر التمليح المالح والمركز، وهو ممتاز لتحميص البطاطس.
قطّع مكعباتك بشكل متساوٍ قدر الإمكان لضمان وصول كل قطعة إلى نفس القوام في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البانشيتا قد نضجت؟
ابحث عن التحول من الدهن الأبيض المعتم إلى اللون الكهرماني الشفاف. عندما تبدو المكعبات متماسكة ولكن ليست صلبة جداً، تكون جاهزة.
هل يمكنني استخدام الزيت للمساعدة؟
لا داعي لذلك. محتوى الدهون كافٍ لتزييت المقلاة؛ إضافة الزيت ستجعل النتيجة النهائية دهنية فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe