صنع جبنة الريكوتا الطازجة
هذا درس كيمياء بسيط يمكنك أكله. تعتمد العملية على تسخين منتجات الألبان إلى درجة حرارة دقيقة حتى تتماسك البروتينات وتطلق رطوبتها، مما يحول الحليب السائل إلى جبن قابل للدهن في أقل من ساعة.
تجنب الحليب المبستر فائقًا.
تحقق من ملصق الحليب بعناية؛ البسترة الفائقة تمنع البروتينات من الارتباط، مما يعني أنك لن تحصل أبدًا على خثارة مناسبة. التزم بالحليب المبستر القياسي للحصول على انفصال نظيف.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة فوري القراءة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش جبن أو منشفة قطنية رفيعة
What goes in.
- 1/2 جالونحليب كامل الدسم (غير مبستر فائقًا)
- 1 كوبكريمة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
راقب مصل اللبن
لا تستعجل الانفصال بعد إضافة الحمض. بمجرد أن يتحول السائل من اللون الأبيض المعتم إلى لون أصفر مخضر شفاف، توقف عن التحريك فورًا لتجنب تكسير الخثارة إلى غبار.
The method.
تسخين الألبان
اسكب الحليب والكريمة والملح في القدر على نار متوسطة. قلّب بشكل متكرر لمنع احتراق القاع، واجلب الخليط إلى درجة حرارة 185 درجة فهرنهايت.
إضافة الحمض
ارفع القدر عن النار. صب عصير الليمون وقلّب بلطف لمدة عشر ثوانٍ بالضبط لتوزيعه. توقف عن تحريك السائل واتركه دون إزعاج لمدة 20 دقيقة.
تصفية الخثارة
بطّن المصفاة بطبقتين من قماش الجبن. اغرف بعناية الخثارة الكبيرة الرقيقة في القماش، مع ترك مصل اللبن السائل جانبًا.
التصفية حتى الوصول للقوام المطلوب
اتركه معلقًا أو جالسًا في المصفاة لمدة 10 دقائق إذا كنت تريده كريميًا، أو لمدة تصل إلى 30 دقيقة إذا كنت تفضل جبنًا أكثر صلابة وجفافًا للخبز.
Other turns to take.
ريكوتا بالأعشاب
أضف الثوم المعمر المفروم ناعمًا، أو قشر الليمون، أو الفلفل الأسود المطحون بعد تصفية الجبن.
ريكوتا مخفوقة
انقل الجبن النهائي إلى محضرة طعام واخلطه مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
When it doesn't go to plan.
حافظ على انخفاض الحرارة؛ إذا فاض الحليب، ستصبح البروتينات قاسية وسيعطي الجبن قوامًا حبيبيًا.
لا تتخلص من مصل اللبن؛ فهو يعمل بشكل جيد كبديل للماء أو المرق عند سلق المعكرونة أو طهي الحبوب.
إذا كانت الخثارة صغيرة، أضف ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون، ولكن قم بذلك ببطء.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يتخثر الحليب لدي؟
عادةً، كان الحليب مبسترًا فائقًا أو لم تصل درجة الحرارة أبدًا إلى الحد الأدنى البالغ 185 درجة فهرنهايت.
كم تدوم صلاحيته؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.