سلطة الشمر والحمضيات
سلطة الشمر الجيدة تتمحور حول التباين بين قرمشة البصيلة ونعومة الشرائح. إنها تقطع ثراء اللحوم المشوية أو المعكرونة الثقيلة بسهولة.
الهدف هو الرقة.
استخدم قطاعة الخضروات (ماندولين) إذا كانت لديك؛ وإلا، فإن سكين الشيف الحاد والتركيز الثابت مطلوبان لجعل الشمر شفافًا.
- قطاعة خضروات (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط كبير
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 2 كبيرتانبصلة شمر، مع إزالة السيقان
- 2برتقالة نافل أو برتقالة دم (بلود أورانج)
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1/4 كوبزيتون كالاماتا منزوع النوى، ممزق
- حفنةأوراق شمر محفوظة، مفرومة
إتقان قطاعة الخضروات (الماندولين)
مرر بصيلات الشمر على الشفرة للحصول على شرائح رقيقة جدًا. إذا كانت الشرائح أسمك من بطاقة اللعب، فسيكون القوام خشبيًا بدلاً من مقرمش.
The method.
تجهيز الشمر
قم بتقليم القاعدة وإزالة أي طبقات خارجية متضررة. استخدم قطاعة الخضروات (ماندولين) لتقطيع البصيلات إلى شرائح رقيقة وضعها في وعاء من الماء المثلج لمدة خمس دقائق لضمان أقصى قدر من القرمشة.
تقطيع الحمضيات
اقطع الجزء العلوي والسفلي من البرتقال. ضعها عموديًا وقم بالقطع على طول الجوانب لإزالة القشرة واللب الأبيض. اقطع بين الأغشية لفصل الشرائح داخل الوعاء.
تتبيل السلطة
صفِ الشمر وجففه تمامًا. اخلطه مع شرائح البرتقال والزيتون وزيت الزيتون وعصير الليمون. أضف الملح أخيرًا.
اللمسات الأخيرة
أضف الأوراق المفرومة بلطف. قدمها فورًا قبل أن يسحب الملح الكثير من الرطوبة من الشمر.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف حفنة من الجوز المحمص أو الصنوبر قبل التقديم مباشرة لإضافة عمق ترابي.
جبنة البارميزان المبشورة
استخدم مقشرة خضروات لتقشير شرائط من جبنة البارميزان المعتقة فوق السلطة لموازنة حموضة البرتقال.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بالأوراق الخضراء الزاهية؛ تبدو مثل الشبت ولكنها تحمل رائحة الشمر المركزة.
إذا لم يكن لديك قطاعة خضروات (ماندولين)، جمد بصيلة الشمر لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع لتسهيل التعامل معها بالسكين.
جفف الشمر جيدًا؛ الماء الزائد سيحول تتبيلتك إلى خليط مائي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تجهيز الشمر وشرائح الحمضيات بشكل منفصل، ولكن لا تخلطها مع الملح والزيت إلا قبل تقديمها مباشرة.
ماذا لو كان الشمر مرًا جدًا؟
تقنية حمام الماء المثلج تزيل الكثير من المرارة. تأكد من تركها في الماء لمدة خمس دقائق على الأقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe