بيستو الريحان الطازج
يجب أن يبدو البيستو الجيد كـ'تابيناد' أخضر زاهٍ، وليس حساءً. إذا استخدمت يدًا ثقيلة مع الزيت، تفقد المكونات هويتها.
الهاون والمدقة تقليديان، لكن محضرة الطعام تعمل إذا كنت حذرًا.
حافظ على الريحان باردًا وجافًا قبل البدء لمنع الأوراق من التلف وتتحول إلى اللون الأسود تحت الشفرة.
- محضرة طعام أو هاون ومدقة
- ملعقة مسطحة
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة معبأة، مغسولة ومجففة
- 1/2 كوبصنوبر
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 3/4 كوبجبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة طازجة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
حافظ على القوام
أوقف محضرة الطعام بشكل متكرر. إذا شغلتها بشكل مستمر، فإن حرارة الشفرات ستطهي الريحان وتخفت لونه الزاهي.
The method.
حمص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. هز المقلاة باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون وعطريًا، حوالي 3 دقائق. ارفعها فورًا حتى لا تستمر في الاحتراق.
معالجة العطريات
أضف الثوم والصنوبر المحمص إلى محضرة الطعام. استخدم خاصية النبض حتى تتفتت إلى فتات ناعم.
أضف الخضرة
أضف أوراق الريحان والملح. استخدم خاصية النبض من 5 إلى 10 مرات، مع التوقف لكشط الجوانب، حتى تُقطع الأوراق ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض البنية.
امزج الجبن والزيت
أضف الجبن وانبض مرة واحدة. مع تشغيل الجهاز على نبضة منخفضة، صب زيت الزيتون في تيار رفيع حتى يصبح الخليط متماسكًا.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص قليلاً للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
بيستو الجرجير
استبدل نصف كمية الريحان بالجرجير الصغير للحصول على لمسة لاذعة وفلفلية.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تكن ستقدمه فورًا، اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة لمنع الأكسدة.
لا تجمد البيستو مع إضافة الجبن؛ أضف البارميزان فقط بعد إذابة قاعدة الأعشاب والزيت.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من ماء سلق المعكرونة عند خلطها مع المعكرونة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لون البيستو الخاص بي إلى البني الداكن؟
الريحان يتأكسد. تأكد من أن أوراقك جافة تمامًا قبل المعالجة وحافظ على سرعة الشفرة بطيئة.
هل يمكنني استخدام خضروات ورقية أخرى؟
نعم، السبانخ أو البقدونس أو حتى الكرنب المسلوق تعمل، على الرغم من أنها تفتقر إلى رائحة الريحان المحددة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe