زيت الزيتون المنكّه بالأعشاب
سر النكهة القوية في الزيت المنكّه يكمن في تحضير العطريات. إذا بقيت قطرة ماء واحدة على أعشابك، فسيتعكر الزيت ويفسد في غضون أيام.
الجفاف هو دفاعك الأساسي.
اغسل أعشابك قبل ساعات من الاستخدام وتأكد من جفافها تماماً قبل أن تلامس الزيت. أي رطوبة محتبسة في الزجاجة تخلق بيئة مناسبة للبكتيريا.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- شاش
- زجاجات زجاجية معقمة بأغطية محكمة الغلق
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 أغصانإكليل الجبل (روزماري) طازج، مع سيقان خشبية
- 6 أغصانزعتر طازج
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
التنكيه البطيء واللطيف
حافظ على درجة حرارة الزيت حول 65 درجة مئوية (150 فهرنهايت). إذا رأيت الثوم يغلي بقوة أو الأعشاب تتحول إلى اللون البني الداكن، فأنت تقليها، وليس تنكيهها.
The method.
جهز الأعشاب
جفف أغصان إكليل الجبل والزعتر جيداً باستخدام مناشف ورقية. تأكد من عدم وجود أي ماء متبقٍ في تجاويف الأوراق.
سخّن الزيت
ضع زيت الزيتون والثوم وحبوب الفلفل في القدر على أقل إعداد حرارة يسمح به موقدك.
انقع المكونات
بمجرد أن يصبح الزيت دافئاً، أضف الأعشاب. حافظ على هذه الحرارة المنخفضة لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون الزيت عطرياً ولكن لا يدخن أبداً.
صفّي الزيت
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تماماً. غطِّ المصفاة بالشاش واسكب الزيت من خلالها في وعاء نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
خزّن الزيت
انقل الزيت المصفى إلى زجاجات زجاجية معقمة. أغلقها بإحكام.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بفلفلين أحمر مجفف. زد وقت النقع بعشر دقائق لاستخلاص الحرارة.
قشر الليمون
أضف بشر قشر ليمونة واحدة، مع تجنب اللب الأبيض المر، خلال آخر 5 دقائق من التسخين.
When it doesn't go to plan.
خزّن الزيت النهائي في خزانة مظلمة لمنع تدهوره بفعل الضوء.
إذا لاحظت أن الزيت يتعكر بعد بضعة أيام، فتخلص منه فوراً.
استخدم دائماً أعشاباً طازجة وغير تالفة؛ الأوراق الذابلة أو المتضررة ستعطي نكهة سيئة وغير صافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
الأكثر أماناً هو إزالتها. ترك المواد العضوية مغمورة لفترات طويلة يزيد من خطر التلوث.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
استخدم زيتك المنكّه في غضون أسبوعين. قم بتخزينه في الثلاجة إذا كنت تنوي الاحتفاظ به لفترة أطول، على الرغم من أنه سيتجمد قليلاً عند تبريده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe