فاصوليا بيضاء مقلية بالثوم
هذا طبق أساسي من مخزن المؤن تم الارتقاء به بالحرارة والصبر. تعامل مع الثوم كمكون رئيسي بدلاً من مجرد نكهة، وسترى كيف أنه يحول قوام الفاصوليا بالكامل.
راقب الثوم، وليس الساعة.
ينتقل الثوم من اللون الذهبي إلى اللاذع في ثوانٍ؛ ابقَ عند الموقد بمجرد وصول الفصوص إلى الزيت.
- مقلاة من الستانلس ستيل ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية
- مصفاة
What goes in.
- 2 علبة (15 أونصة)فاصوليا كانيليني أو غريت نورثرن، مغسولة ومصفاة
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ¼ كوببقدونس طازج، مفروم
صنع القوام الناعم
بإضافة رشة ماء إلى المقلاة أثناء سخونة الفاصوليا، فإنك تجبر النشا الموجود على أسطح الفاصوليا على الاختلاط بالزيت، مما يخلق طبقة لامعة خفيفة التصاق.
The method.
تسخين الزيت والثوم
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف زيت الزيتون والثوم الشرائح فورًا. دع الثوم يتلألأ ويصبح بلون القش الباهت؛ لا تدعه يصبح بنيًا داكنًا.
تحميص المكونات العطرية
أضف رقائق الفلفل الأحمر. دعها تتسلى لمدة 30 ثانية حتى يكتسب الزيت لونًا محمرًا.
قلي الفاصوليا
أضف الفاصوليا إلى المقلاة. زد الحرارة إلى متوسطة. قلّب بلطف لمدة 5 دقائق، مع السماح لبعض حبات الفاصوليا بأن تصبح حوافها مقرمشة قليلاً.
إنهاء الصلصة
صب ملعقتين كبيرتين من الماء. استخدم الملعقة لسحق بضع حبات من الفاصوليا على جانب المقلاة. قلّب بقوة لمدة دقيقة واحدة حتى تبدو المزيج لامعًا ومتماسكًا.
التتبيل والتقديم
أطفئ الحرارة. أضف الملح والبقدونس الطازج. قدمها فورًا بينما لا يزال النشا معلقًا في الزيت.
Other turns to take.
بالليمون وإكليل الجبل
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج في البداية مع الثوم، وانتهي بعصرة من عصير الليمون الطازج بدلاً من الماء.
إضافة الخضروات الورقية المرة
أضف حفنتين كبيرتين من السبانخ الصغيرة أو الكرنب المفروم عند إضافة الفاصوليا؛ اطهِ حتى تذبل فقط.
When it doesn't go to plan.
اغسل الفاصوليا المعلبة دائمًا جيدًا لإزالة السائل السميك المعلب الذي قد يعطي طعمًا معدنيًا.
إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فتأكد من أنها مطبوخة بالكامل ولكنها لا تزال متماسكة قبل القلي؛ يجب أن تحتفظ بشكلها عند الضغط عليها.
استخدم مقلاة واسعة حتى يكون للفاصوليا مساحة لتلامس القاع؛ الفاصوليا المزدحمة ستبخر بدلاً من تطوير قشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من زيت الزيتون؟
يوفر زيت الزيتون نكهة أنقى تبرز الفاصوليا والثوم؛ الزبدة تميل إلى الاحتراق بشكل أسرع عند قلي الثوم.
لماذا انقسمت صلصتي؟
إذا بدت الصلصة زيتية بدلاً من كريمية، فمن المحتمل أنك لم تضف كمية كافية من الماء أو لم تسحق ما يكفي من الفاصوليا لإطلاق النشا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe