صلصة البيستو بالأعشاب الطازجة
هذه صلصة نيئة تعتمد على جودة مكوناتها. اختر الأعشاب الطازجة التي يمكنك العثور عليها، حيث أن زيوتها العطرية تحدد النتيجة النهائية.
تحكم في الاستحلاب
هدفك هو الحصول على عجينة سميكة يمكن غرفها بالملعقة. إذا كنت تستخدم آلة، حافظ عليها باردة وقم بالتشغيل بشكل متقطع لتجنب تسخين الأعشاب، مما يجعلها تتحول إلى اللون البني.
- الهاون والمدقة (مفضل) أو محضرة الطعام
- ملعقة سيليكون
- برطمان زجاجي صغير
What goes in.
- 3 أكوابأوراق الريحان الطازجة، مضغوطة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 1/2 كوبجبن بارميزان، مبشور ناعمًا
- 2 فصثوم، مقشر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
اصنع القاعدة
اطحن الثوم والملح دائمًا للحصول على عجينة ناعمة قبل إضافة الأوراق. هذا يضمن توزيع حدة الثوم بالتساوي في الزيت.
The method.
جهز المكونات العطرية
ضع فصوص الثوم والملح في الهاون. اطحنهما بالمدقة حتى تحصل على عجينة بيضاء ناعمة ومتناسقة.
أضف المكسرات
أضف الصنوبر المحمص إلى الهاون واطحنه حتى يتفتت إلى مسحوق ناعم يلتصق بقاعدة الثوم.
أضف الأعشاب
أضف أوراق الريحان في حفنات صغيرة، واطحنها بقوة بحركة دائرية حتى تتفتت إلى لب ناعم أخضر داكن ومتجانس.
أكمل الاستحلاب
استخدم الملعقة السيليكون لخلط زيت الزيتون وجبن البارميزان المبشور حتى يصبح الخليط سميكًا ويلتصق بجوانب الوعاء.
Other turns to take.
جرجير وصنوبر
استبدل الريحان بالجرجير اللاذع والصنوبر بالجوز المحمص للحصول على نكهة أكثر حدة وترابية.
بقدونس ولوز
استخدم البقدونس المسطح واللوز المقشر للحصول على نسخة منعشة ونقية تتناسب جيدًا مع السمك المشوي.
When it doesn't go to plan.
للتخزين، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح البيستو في البرطمان؛ هذا يمنع الأكسدة ويحافظ على الطبقة العلوية خضراء زاهية.
إذا كنت تستخدم محضرة طعام، قم بتبريد الوعاء والشفرة في الفريزر لمدة عشر دقائق مسبقًا لمنع الأعشاب من الطهي أثناء المعالجة.
حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وتفوح رائحته العطرية، ثم اتركه ليبرد تمامًا قبل الطحن.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون البيستو لدي إلى اللون البني الداكن؟
لقد تعرضت الأوراق للكثير من الحرارة أو الأكسجين. إضافة الزيت ببطء شديد أو المعالجة لفترة طويلة تتسبب في أكسدة الأعشاب.
هل يمكنني الاستغناء عن الجبن؟
نعم، ستكون النكهة أكثر عشبية. أضف رشة ملح إضافية لتعويض العمق المالح المفقود.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe