فاصوليا بالزيت
هذا طبق هادئ يعتمد كليًا على إيقاع الموقد. عندما تُتبل الفاصوليا وهي لا تزال دافئة من القدر، فإنها تتصرف كالإسفنج، تمتص الزيت والعطريات إلى داخلها.
احترم قشرة الفاصوليا
انقع حبوب الفاصوليا المجففة طوال الليل في كمية كبيرة من الماء البارد. لا تستعجل عملية الغليان البطيء، وإلا ستنفجر القشور قبل أن يصبح الجزء الداخلي زبدانيًا.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة مثقوبة
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا بيضاء مجففة (مثل الكانيليني أو البورلوتي)، منقوعة طوال الليل
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز، عالي الجودة
- 3 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 6 أوراقمريمية طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
التنقيط الدافئ
سخّن الزيت والثوم والمريمية بلطف حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. صب هذا الزيت الدافئ فوق الفاصوليا الساخنة والمصفاة يجبر العطريات على اختراق اللحم النشوي.
The method.
اسلق الفاصوليا
صفّي الفاصوليا المنقوعة وضعها في قدر. غطّها بالماء العذب بارتفاع بوصتين. أضف ورقة غار إذا توفرت لديك. اتركها تغلي على نار هادئة حتى تنضج - حوالي ساعة. اختبرها؛ يجب أن تكون طرية تمامًا ولكن غير متفتتة.
جهّز زيت العطريات
بينما تنتهي الفاصوليا، سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف فصوص الثوم المهروسة وأوراق المريمية. اتركها تتصاعد بهدوء حتى يصبح الثوم محمصًا قليلاً والمريمية مقرمشة.
تبّل الفاصوليا
صفّي الفاصوليا، مع الاحتفاظ ببضع ملاعق كبيرة من سائل الطهي. أعد الفاصوليا إلى القدر، صب خليط الزيت الدافئ فوقها، وأضف السائل المحفوظ. اخلط بلطف بملعقة خشبية.
تبّل بالملح والفلفل
أضف الملح والفلفل. غطِّ القدر واترك الفاصوليا ترتاح لمدة عشر دقائق بعيدًا عن الحرارة قبل التقديم.
Other turns to take.
حارة
أضف فلفل أحمر مجفف (بيبرونشينو) إلى الزيت أثناء نقعه.
إكليل الجبل (روزماري)
استبدل أوراق المريمية بغصن خشبي واحد من إكليل الجبل.
When it doesn't go to plan.
الملح دائمًا الفاصوليا فقط بعد أن تنضج بالكامل؛ الملح المبكر يمكن أن يقسي القشور.
استخدم زيت زيتون غير مصفى عالي الجودة إن أمكن؛ قوامه الأكثر سمكًا يغطي الفاصوليا بشكل أفضل.
إذا بدت الفاصوليا جافة، أضف رشة أخرى من الزيت بدلًا من الماء.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام الفاصوليا المعلبة؟
يمكن ذلك، ولكن يجب شطفها جيدًا وتسخينها في قليل من الماء أو المرق أولاً. لن تمتص الزيت بعمق مثل الفاصوليا المطبوخة في المنزل، لكن النكهة ستظل موجودة.
كم تدوم هذه الفاصوليا؟
تحفظ لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. غالبًا ما تكون أفضل في اليوم التالي بمجرد أن يمتص الزيت الفاصوليا بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe