تحضير سلطة المكرونة الباردة المثالية
تنجح سلطة المكرونة الباردة أو تفشل بناءً على قوامها. إذا كانت المكرونة طرية، يصبح الطبق ثقيلًا؛ وإذا اختفت الصلصة، يصبح الطبق جافًا. حافظ على قوام المكرونة متماسكًا وصلصة غنية بالنكهات لمواجهة عملية التبريد.
تحكم في درجة الحرارة والملح.
السر هو تتبيل المكرونة وهي لا تزال دافئة قليلاً، مما يسمح للنكهات بالامتصاص دون أن تتفكك المعكرونة. تذوق دائمًا صلصتك قبل إضافتها؛ فدرجة حرارة السلطة الباردة ستخفف من حدة الأعشاب والحموضة.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- مخفقة
What goes in.
- 450 جراممكرونة قصيرة مجعدة مثل الفوسيلي أو الأوريكييتي
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةخل أحمر أو عصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مبشور ليصبح معجونًا
- 1 كوبطماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
- 120 ملزيتون كالاماتا، منزوع النوى ومقطع
- 1/4 كوبريحان طازج، ممزق
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
تبّل قبل أن تبرد
صفّي المكرونة واخلطها فورًا مع نصف كمية زيت الزيتون ورشة ملح وهي لا تزال تتصاعد منها الأبخرة. هذا يمنع النشا من الالتصاق ويعمل كقاعدة للصلصة النهائية.
The method.
اسلق المكرونة
اسلق المكرونة في ماء مملح جيدًا حتى تكون ألين قليلاً من درجة الـ (al dente). يجب أن يكون قوامها متماسكًا، لأنها ستصبح أطرى قليلاً أثناء التبريد.
صفّي وتبّل
صفّي المكرونة في مصفاة. انقلها إلى وعاء كبير واخلطها فورًا مع نصف كمية زيت الزيتون.
حضّر الصلصة المستحلبة
في وعاء صغير أو برطمان منفصل، اخفق الكمية المتبقية من الزيت والخل والثوم المهروس والملح والفلفل حتى يصبح المزيج سميكًا ومعتمًا.
اخلط المكونات
اترك المكرونة جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الأبخرة عن التصاعد. أضف الطماطم والزيتون والريحان، ثم اسكب الصلصة فوق كل شيء واخلط جيدًا لتغطية المكونات.
اتركها لترتاح
غطّ السلطة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى تتشرب النكهات.
Other turns to take.
النمط الكريمي
استبدل زيت الزيتون بقاعدة من الزبادي اليوناني ممزوج بقشر الليمون والشبت الطازج.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو رفيع الشريحة وملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار كالابريا إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف المكرونة المطبوخة بالماء البارد أبدًا؛ فهو يزيل النشا الذي يساعد الصلصة على الالتصاق بسطحها.
إذا كنت ستضيف جبنًا مثل الفيتا أو الموزاريلا، أضفه في النهاية للحفاظ على قوامه وعدم جعله زيتيًا.
ضاعف دائمًا كمية الصلصة التي تعتقد أنك بحاجة إليها، لأن المكرونة ستستمر في امتصاص السوائل حتى بعد أن تبرد السلطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه السلطة قبل يوم؟
يمكنك ذلك، لكن المكرونة ستمتص الصلصة وتفقد قوامها. إذا كان لا بد من التحضير مسبقًا، احتفظ بنصف كمية الصلصة واخلط السلطة مرة أخرى قبل تقديمها مباشرة.
لماذا تبدو سلطة المكرونة ثقيلة؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت المكرونة مطبوخة أكثر من اللازم أو إذا لم يكن هناك حموضة كافية في الصلصة لتخفيف حدة النشا والزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe