طهي الفاصوليا الكانيليني المجففة
فاصوليا الكانيليني قوية بما يكفي للحفاظ على شكلها في الحساء، لكنها كريمية بما يكفي لسحقها في صلصة. إتقان طهيها من الحالة المجففة يمنحك التحكم في القوام الذي لا يمكن للنسخ المعلبة أن تضاهيه ببساطة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تختلف أعمار الفاصوليا المجففة؛ الفاصوليا الأقدم قد تتطلب ساعة إضافية من الطهي على نار هادئة. احتفظ بماء إضافي بالقرب منك للتأكد من بقاء الفاصوليا مغمورة بما لا يقل عن بوصتين طوال العملية بأكملها.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا كانيليني مجففة، مغسولة ومنقاة
- 1رأس ثوم، مقطوع أفقياً إلى نصفين
- 2ورق غار
- 3أغصان إكليل الجبل طازجة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةملح كوشير
الفقاعة التي بالكاد تتحرك
حافظ على الماء عند درجة غليان هادئة وثابتة، حيث لا تظهر سوى فقاعة عرضية على السطح. الغليان القوي سيجعل الفاصوليا تتصادم وتنفجر، مما يحول قدرك إلى هريس قبل أن ينضج المركز بالكامل.
The method.
انقع الفاصوليا
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطها بالماء البارد بثلاث بوصات. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. صفِّها واشطفها جيدًا قبل الطهي.
ابدأ الغليان الهادئ
أضف الفاصوليا المنقوعة إلى قدرك الهولندي وغطها بالماء البارد الطازج بارتفاع بوصتين. أضف الثوم وورق الغار وإكليل الجبل. اتركها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم قلل الحرارة فورًا إلى أدنى درجة حرارة.
اطبخ ببطء
غطِّ القدر جزئيًا. راقب مستوى السائل، وأضف الماء الساخن إذا بدأت الفاصوليا في الظهور فوق السطح. أزل أي رغوة ترتفع إلى السطح خلال العشرين دقيقة الأولى.
اختبر النضج
ابدأ في فحص الفاصوليا بعد 60 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنثني تمامًا لضغط الشوكة ولها قوام زبدي متجانس في جميع أنحاءها.
تبّل
ارفع القدر عن النار. تخلص من الأعشاب وقشر الثوم. اخلط الملح وزيت الزيتون. اترك الفاصوليا في سائل الطهي لمدة 20 دقيقة لامتصاص التوابل قبل التقديم.
Other turns to take.
منكهة بالطماطم
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى سائل الطهي للحصول على لون أغمق ونكهة أومامي خفيفة.
نكهة حارة
أضف فلفلًا حارًا مجففًا أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى القدر بجانب العطريات للحصول على حرارة خفيفة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي فاصوليا تبقى مجعدة أو تطفو على السطح بعد النقع؛ من المحتمل أنها قديمة جدًا لكي تلين بشكل صحيح.
لا تضف أبدًا مكونات حمضية مثل عصير الليمون أو النبيذ حتى تنضج الفاصوليا بالكامل، لأن الحمض يمنع القشور من التليين.
خزّن الفاصوليا المتبقية في سائل الطهي في الثلاجة؛ ستستمر في امتصاص النكهة وتبقى رطبة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون قشور الفاصوليا قاسية؟
يحدث هذا عادة بسبب إضافة الملح مبكرًا أو استخدام مياه الصنبور العسرة. إذا كانت مياه الصنبور غنية بالمعادن، استخدم الماء المفلتر للطهي.
هل يمكنني طهي هذه الفاصوليا في طباخ الطهي البطيء؟
نعم. بعد النقع، أضف جميع المكونات إلى طباخ الطهي البطيء وغطها بالماء بارتفاع بوصتين. اطبخ على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe