بلنتا على الموقد
تتطلب البلنتا على الموقد نسبة أربعة أجزاء من السائل إلى جزء واحد من دقيق الذرة الخشن، وتُطهى على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى تلين الحبوب وتنفصل الخليط عن جوانب الوعاء. يجب أن يكون القوام النهائي كريميًا بما يكفي ليتدلى من الملعقة ولكنه متماسك بما يكفي ليحافظ على شكله في الطبق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل عملية الغليان الهادئ؛ الحرارة العالية ستحرق قاع الوعاء قبل أن يصبح دقيق الذرة طريًا.
- قدر سميك القاعدة
- مخفقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر خشن
- 4 أكوابماء أو مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الخفق ضد البخار
صُب دقيق الذرة في السائل المغلي في تيار بطيء وثابت مع الخفق بقوة لضمان عدم تكون كتل قبل أن يبدأ النشا في امتصاص الماء.
The method.
غلي السائل
اغلِ الأكواب الأربعة من الماء أو المرق والملح في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية.
إضافة دقيق الذرة
خفّض الحرارة إلى أقل درجة واخفق دقيق الذرة تدريجيًا. بمجرد دمجه بالكامل، انتقل إلى ملعقة خشبية.
الغليان الهادئ والتحريك
اطهِ على أقل درجة حرارة ممكنة. حرّك كل بضع دقائق، واكشط قاع وجوانب القدر لمنع الالتصاق.
اختبار النضج
بعد حوالي 35-40 دقيقة، تذوّق كمية صغيرة. يجب أن تكون طرية، وليست خشنة. أضف الزبدة في النهاية تمامًا للحصول على لمسة نهائية لامعة.
Other turns to take.
بإضافة الجبن
اخلط نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا أو جبن البيكورينو المعتق بمجرد إطفاء الحرارة.
بلنتا متماسكة
افرد البلنتا النهائية في صينية خبز مدهونة بالزيت، اتركها لتبرد تمامًا حتى تتماسك، ثم قسّمها إلى مربعات للقلي في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت البلنتا سميكة جدًا قبل أن تلين الحبوب، أضف رشة من الماء الدافئ.
استخدم وعاءً ذا قاعدة سميكة لتوزيع الحرارة بالتساوي، حيث أن دقيق الذرة عرضة للاحتراق.
لا تغطِ القدر أثناء الغليان الهادئ؛ تريد للبخار أن يهرب حتى تظل قوام البلنتا قابلاً للتحكم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق ذرة ناعم؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقرب إلى عصيدة كثيفة أو عجينة بدلاً من النمط الحبيبي المنظم والمحبب للبلنتا التقليدية.
لماذا البلنتا عندي خشنة؟
الحبوب لم تمتص ما يكفي من السائل. استمر في الطهي على نار هادئة، مع إضافة كميات صغيرة من الماء الساخن حتى يصبح دقيق الذرة ناعمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe