أصابع البولينتا المقرمشة
تعتمد دفعة جيدة من أصابع البولينتا على الصبر أثناء تبريدها. بمجرد أن تتجمد الخليط، يصبح كتلة يمكنك تشكيلها وقليها وتقديمها بجانب أي لحم مشوي أو خضروات مرة تقريبًا.
وقت التماسك غير قابل للتفاوض.
إذا حاولت تقطيع البولينتا قبل أن تبرد تمامًا، ستتفتت في المقلاة. امنحها ما لا يقل عن ثلاث ساعات في الثلاجة.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب يدوي
- طبق خبز بحجم 20 × 20 سم
- مقلاة حديد زهر
What goes in.
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر، طحن متوسط
- 4 أكوابماء أو مرقة دجاج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبجبنة بارميزان، مبشورة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/3 كوبزيت محايد، للقلي
لا تزدحم المقلاة
امنح كل إصبع مساحة قدرها بوصة في المقلاة. إذا تلامست القطع، فإنها ستتبخر بدلاً من أن تتحمر، وستفقد قشرتها المميزة الشبيهة بالزجاج.
The method.
طهي القاعدة
اغلِ الماء أو المرق في القدر. اخفق دقيق الذرة ببطء. خفف الحرارة إلى هادئة، وغطِّ، واطهِ لمدة 30 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق لمنع الالتصاق.
الإنهاء والتماسك
أضف الزبدة والملح والبارميزان. اسكب الخليط في طبق بحجم 20 × 20 سم مبطن بورق زبدة. سوِّ السطح بملعقة مسطحة. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 3 ساعات على الأقل.
التقطيع
ارفع الكتلة من الطبق باستخدام ورق الزبدة. قطعها إلى ثماني مستطيلات، ثم اقطع كل مستطيل إلى نصفين بشكل قطري لتشكيل أصابع.
القلي
سخّن الزيت في مقلاة حديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع الأصابع في المقلاة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى تتكون قشرة بنية داكنة. اقلبها وكرر العملية على الجانب الآخر.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعمًا قبل سكب البولينتا المطبوخة في طبق التبريد.
حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى السائل المغلي في البداية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة دقيقة فوق المقلاة إذا تناثر الزيت.
إذا شعرت أن البولينتا سائلة جدًا بعد 30 دقيقة، استمر في طهيها حتى تنفصل عن جوانب القدر بسهولة.
تأكد من أن الزيت يومض قبل إضافة الأصابع، وإلا ستلتصق وتتمزق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البولينتا الفورية؟
غالبًا ما تؤدي الأنواع الفورية إلى قوام ناعم جدًا وقد تتفكك عند محاولة قليها. التزم بدقيق الذرة التقليدي متوسط الطحن للحصول على أفضل بنية.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في محمصة خبز أو مقلاة لاستعادة قرمشتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe