معكرونة بالثوم وزيت الزيتون
هذا هو الأساس لطهي المعكرونة. عندما تتقن تفاعل الدهون والنشا والملح في هذه المقلاة البسيطة، يمكنك إعداد أي طبق معكرونة لاحقًا.
استخدم أفضل زيت تملكه.
نظرًا لوجود أربعة مكونات فقط، فإن جودة زيت الزيتون لديك ستحدد النتيجة. احتفظ بكوب من ماء المعكرونة النشوي في متناول يدك.
- قدر كبير للغلي
- مقلاة واسعة
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 225 جرامسباغيتي أو لينجويني
- 1/3 كوب (حوالي 80 مل)زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح بحر
مزج الدهون والنشا
إضافة قليل من ماء المعكرونة الغائم إلى الزيت في المقلاة يخلق مستحلبًا. هذا يغير القوام من زيتي إلى كريمي، مما يسمح للصلصة بالالتصاق بالمعكرونة.
The method.
اغلِ الماء
املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية المعكرونة بشكل مريح. أضف الملح حتى يصبح طعمه أشبه بالبحر المعتدل؛ لا تبخل بالملح.
نقع الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزيت والثوم. اترك الثوم يغلي بلطف حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. إذا أصبح بنيًا داكنًا، فسيكون مرًا؛ ارفعها عن النار إذا تحركت بسرعة كبيرة.
اطبخ المعكرونة
ضع المعكرونة في الماء المغلي. اسحبها قبل دقيقة واحدة من الوقت المقترح في التعليمات الموجودة على العبوة؛ تريدها أن تكون غير مطهوة بالكامل.
الدمج
انقل المعكرونة مباشرة إلى المقلاة مع الزيت. اسكب ربع كوب من الماء النشوي. ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وقلّب بقوة باستخدام الملقط لمدة ستين ثانية حتى تبدو الصلصة كريمية وتغطي المعكرونة.
When it doesn't go to plan.
قطّع الثوم باستخدام قطاعة ماندولين أو سكين حاد جدًا حتى تطهى القطع بالتساوي.
إذا بدت المعكرونة جافة، أضف المزيد من ماء المعكرونة ملعقة كبيرة في كل مرة.
لا تشطف المعكرونة. تلك الطبقة من النشا هي سر القوام النهائي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من ذلك؟
الزبدة تغير الطعم بشكل كبير. إذا كنت تريد استخدامها، أضف قطعة صغيرة في النهاية تمامًا، بعيدًا عن النار، لإضافة المزيد من الثراء.
كيف أعرف متى يكون الثوم جاهزًا؟
ابحث عن لون ذهبي فاتح. يجب أن تكون رائحته عطرة، وليست محمصة أو محترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe