باستا ألا بوتانيسكا
تعتمد هذه الصلصة على قوة المكونات المملحة بدلاً من أوقات الطهي الطويلة. عندما يلمع الزيت ويتحول الثوم إلى لون ذهبي باهت، تعرف أن الأساس جاهز.
انتبه للملح
نظرًا لأن الزيتون والكبر والأنشوجة كلها محفوظة في الملح، نادرًا ما تحتاج إلى إضافة المزيد إلى المقلاة. تذوق الصلصة فقط بعد أن تتسبك.
- مقلاة كبيرة
- قدر باستا
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- 6شرائح أنشوجة في الزيت، مصفاة
- 1/2 كوبزيتون أسود، منزوع النوى وممزق
- 2 ملعقة كبيرةكبر، مغسول
- 28 أونصةطماطم مهروسة
- 1 رطلسباغيتي أو لينغويني
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم
تذويب القاعدة
أضف الأنشوجة إلى الزيت وهو لا يزال باردًا. أثناء تسخين المقلاة، استخدم ملعقتك الخشبية لسحقها على الجانب حتى تذوب في الزيت، تاركةً فقط عمقًا لذيذًا.
The method.
ابدأ سلق الباستا
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر. أضف القليل من الملح - تذكر أن الصلصة ستضيف الملوحة.
نقع الزيت
أضف الزيت والثوم إلى المقلاة على نار متوسطة. عندما تتحول حواف الثوم إلى لون ذهبي فاتح، أضف الأنشوجة واسحقها حتى تذوب.
بناء النكهة
قلّب الزيتون والكبر. اتركهما في الزيت لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
تسبك الطماطم
صب الطماطم. خفف النار واتركها تتسبك لمدة 10 دقائق حتى تتكثف الصلصة ويتعمق لونها.
إنهاء الطبق
انقل الباستا (ألباتي) مباشرة إلى المقلاة مع قليل من ماء السلق. قلّب بقوة على نار متوسطة حتى تتغطى كل خيط.
Other turns to take.
بوتانيسكا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الزيت عند إضافة الثوم.
مع التونة
أضف علبة تونة عالية الجودة محفوظة في زيت، مصفاة، في نهاية الطهي لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة؛ كلما زادت مساحة السطح، زادت سرعة تصلب الصلصة إلى القوام المناسب.
لا تغسل الزيتون إلا إذا كان محفوظًا في محلول ملحي قوي بشكل استثنائي.
اسحب الباستا قبل دقيقة واحدة من التعليمات المكتوبة على العبوة؛ ستكمل طهيها في الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البقدونس المجفف؟
البقدونس الطازج يوفر لمسة نهائية مقرمشة وخضراء ضرورية توازن ملوحة الزيتون والكبر. إذا لم يكن لديك، فإن الريحان الطازج بديل أفضل من الأعشاب المجففة.
الصلصة مالحة جدًا. كيف يمكنني إصلاح ذلك؟
أضف نصف كوب من ماء سلق الباستا لتخفيف مستوى الملوحة، ثم اختتم بعصرة من عصير الليمون الطازج لإضفاء نكهة منعشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe