بروكلي الراس مسبك
بروكلي الراس هو نوع من الخضروات العنيدة التي تتطلب الاحترام. إذا قمت بغليه، ستفقد قوامه؛ وإذا قمت بتقليبه بسرعة كبيرة، ستبقى السيقان خشبية. طريقة التسبك تسد هذه الفجوة، مما يخفف من قرمشته ويعمق نكهة الثوم.
لا تخف من القطع
قم بقص ما لا يقل عن بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم) من قاعدة السيقان، حيث غالبًا ما تكون ليفية وخشبية. تريد أن يكون حجمها موحدًا حتى تنضج جميعها بنفس السرعة.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك وغطاء
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 2 حزمةبروكلي راس، مقصوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- ⅓ كوبمرق خضار أو ماء
- حسب الرغبةملح كوشير
تحكم في التبخير
الهدف هو طهي البروكلي على البخار حتى يصبح طريًا، ثم إزالة الغطاء للسماح للسائل المتبقي بالتبخر، تاركًا وراءه زيتًا لامعًا بنكهة الثوم يغطي الأوراق.
The method.
تسخين الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. بمجرد أن يلمع الزيت، أضف شرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، واطهِ حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا فاتحًا.
تشويح الخضروات
أضف بروكلي الراس إلى المقلاة. استخدم الملقط لتقليب الخضروات في الزيت حتى تبدو ذابلة قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا.
الإنهاء بالتسبيك
اسكب المرق، ثم قم بتغطيتها فورًا بغطاء محكم، واتركها تطهى على البخار لمدة 4 دقائق. يجب أن تكون الخضروات خضراء زاهية وأن تكون السيقان طرية عند وخزها بسكين.
التقليل النهائي
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. استمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين، مع التقليب المتكرر، حتى يتبخر السائل وتتغطى الخضروات بالزيت.
Other turns to take.
لمسة قشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون الطازج بعد رفع المقلاة عن النار لإضفاء نكهة منعشة على النكهات الترابية.
نكهة الأنشوجة
أضف فيليهي أنشوجة مفرومين إلى الزيت مع الثوم؛ ستذوب وتوفر أساسًا عميقًا بنكهة مالحة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت سيقان بروكلي الراس سميكة وخشبية، قم بتقشير البوصتين السفلية باستخدام مقشرة خضروات قبل الطهي.
لا تفرط في إضافة الملح في البداية، لأن تقليل سائل التسبك سيزيد من تركيز الملوحة.
ابحث عن الحزم ذات الأوراق الخضراء الداكنة والمتماسكة؛ تجنب أي أوراق تظهر عليها علامات الاصفرار أو اللزوجة.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال بروكلي الراس مرًا؟
المرارة هي السمة المميزة لهذا النوع من الخضار. لتقليلها، تأكد من أنك قد حمّصت الثوم بشكل صحيح واستخدمت كمية كافية من الدهون، حيث يحمل الزيت نكهة الثوم التي تخفي حدة الخضروات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe