الكاسلة المطهوة ببطء مع الثوم والفلفل
سر التعامل مع الكاسلة هو احترام مرارتها. عن طريق طهيها حتى تفقد الأوراق قوامها وتمتص الروائح العطرية، فإنك تحول خضارًا عنيدًا إلى شيء راقٍ وذو نكهة عميقة.
النظافة هي العقبة الوحيدة هنا.
تنمو الكاسلة قريبة من التراب وتتشبث بالحصى أكثر من أي شيء آخر. اغمر الأوراق المفصولة في وعاء كبير من الماء البارد، وحركها بقوة، وارفعها قبل أن يستقر الرواسب عليها مرة أخرى.
- وعاء كبير للغسيل
- مقلاة واسعة ذات قاع سميك مع غطاء
- ملقط
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 2 رأسكاسلة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1/4 كوبمرق دجاج أو خضار
- حسب الرغبةملح بحر
التحكم في الحجم
تأخذ الكاسلة حجمًا هائلاً وهي نيئة لكنها تتقلص إلى جزء بسيط من حجمها. استخدم مقلاة كبيرة ولا تخف من الضغط عليها؛ سوف تذبل في ثوانٍ بمجرد أن تصل الحرارة إلى الرطوبة على الأوراق.
The method.
تجهيز الخضار
قم بتقليم الطرف الجذري القاسي، وفصل الأوراق، وغسلها في عدة مرات من الماء حتى لا يتبقى أي تراب في الوعاء.
إضافة النكهة
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم ورقائق الفلفل، وحرك لمدة 30 ثانية حتى يصبح الثوم ذهبيًا باهتًا وتفوح رائحته بقوة.
الذبول
أضف أوراق الكاسلة الرطبة إلى المقلاة على دفعات. استخدم الملقط لتقليبها في الزيت حتى تنهار إلى كومة.
الطهي ببطء
صب المرق، غطِّ المقلاة، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه ليطهو لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى تصبح السيقان طرية عند وخزها بسكين.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقة أخيرة لتبخير السائل الزائد. تبّل بالملح وقدمه ساخنًا.
Other turns to take.
بنكهة الأنشوجة
أضف فيليهي أنشوجة معلبين في الزيت إلى الزيت قبل الثوم، واتركهما يذوبان تمامًا حتى يختفيا.
لمسة الليمون
اعصر نصف ليمونة فوق الخضار قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة حمضية على المرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الكاسلة مرة جدًا، حافظ على الحرارة منخفضة واطهها لفترة أطول؛ تطلق السكريات في النبات مع طراوتها.
لا تجفف الخضار بعد الغسيل؛ هذه المياه المتبقية هي ما تحتاجه للبخار الأولي.
استخدم مقلاة واسعة لضمان توزيع متساوٍ للحرارة حتى تطهى الأوراق بشكل متجانس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خضروات ورقية أخرى؟
يمكنك استخدام الخس المجعد (frisée) أو الهندباء (endive)، لكنهما سيطهوان أسرع بكثير وسيكون لهما قوام مختلف. الكرنب (kale) ليفي جدًا لهذه الطريقة بالتحديد.
كيف أعرف متى انتهت؟
يجب أن تكون الأوراق مرتخية تمامًا وأن تفقد السيقان قرمشتها، وتصبح طرية بما يكفي لتقطيعها بجانب الشوكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe