كابوناتا صقلية
هذا طبق من خزائن المؤن وحدائق الخضروات، يعتمد على التباين بين الباذنجان الطري وقرمشة الكرفس. يتحسن طعمه بشكل كبير بعد تركه لمدة أربع وعشرين ساعة، مما يسمح للخل بمعالجة الخضروات بالكامل.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القوام.
الباذنجان يتصرف مثل الإسفنج؛ حافظ على سخونة الزيت لقلي سطحه بسرعة، وإلا سينتهي بك الأمر بمكعبات دهنية ولزجة.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر هولندي
- ملعقة مثقوبة
- مناديل ورقية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 رطلباذنجان كروي، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 3 سيقانكرفس، مقطع إلى هلالات رفيعة
- 1 كوبطماطم مهروسة معلبة
- 1/2 كوبزيتون أخضر، منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
- 3 ملعقة كبيرةكبر مخلل بالملح، مغسول
- 1/3 كوبخل نبيذ أحمر
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1بصلة صفراء، مفرومة ناعماً
- 1/2 كوبزيت زيتون للقلي
إتقان خليط الحلو والحامض
لا تضيف الخل والسكر إلا في النهاية. يجب أن يتبخر السائل حتى يغطي ظهر الملعقة، مكوناً طبقة لامعة ولزجة تلتصق بالباذنجان.
The method.
قلي الباذنجان
سخّن نصف كمية الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. ارفعه بملعقة مثقوبة وصفّه على مناديل ورقية.
تطريّة المنكهات
في نفس المقلاة، أضف باقي الزيت وقلّب البصل والكرفس حتى يلين ويختفي طعم الكرفس النيء.
تحضير اليخنة
أضف الطماطم والزيتون والكبر. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى يتبخر سائل الطماطم ويتكاثف.
الخلط
أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة، مع التحريك بلطف لتجنب تكسير المكعبات.
اللمسات الأخيرة
اسكب خليط الخل والسكر. قلّب باستمرار على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تهدأ رائحة الخل اللاذعة ويصبح المزيج شرابياً.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف 1/4 كوب من الصنوبر المحمص في النهاية للحصول على قرمشة توازن نعومة الباذنجان.
عشاق الأعشاب
اخلط حفنة من أوراق الريحان أو النعناع الطازجة الممزقة قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة منعشة وباردة.
When it doesn't go to plan.
رش مكعبات الباذنجان بالملح لمدة 30 دقيقة قبل القلي لإخراج الماء الزائد، ثم جففها تماماً.
لا تزدحم المقلاة؛ اقلي على دفعات صغيرة للتأكد من أن الباذنجان يتحمر بدلاً من أن يُطهى على البخار.
قدمها في درجة حرارة الغرفة؛ فالنكهات تكون باهتة وهي باردة وتفقد تميزها وهي ساخنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل البلسميك؟
التزم بخل النبيذ الأحمر. خل البلسميك حلو ولزج للغاية، مما سيفسد طعم الحموضة اللاذعة الضرورية للطبق.
لماذا يصبح الباذنجان طرياً ولزجاً؟
من المحتمل أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جدًا، مما تسبب في امتصاص الباذنجان للدهون بدلاً من أن يتحمر. حافظ على الزيت يلمع قبل إسقاط المكعبات فيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe