صلصة الطماطم الصيفية المنعشة
هذه صلصة بأسلوب نيء تتجاهل فترات الغليان الطويلة والثقيلة التي تميز صلصات الشتاء. إنها تلتقط الأسابيع العابرة عندما تكون الطماطم دافئة من الشمس ولا تحتاج إلى أي شيء تقريبًا لتصبح وجبة.
انتظر حتى تلين الثمار.
استخدم الطماطم الأكثر نضجًا التي يمكنك العثور عليها؛ إذا كانت صلبة أو فارغة، ستفتقر الصلصة إلى العمق. لا تقشرها أو تزيل بذورها، لأن قوام الصلصة الصيفية يعتمد على قطع القشر الريفية.
- مقلاة واسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ
- سكين مسنن حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كجمطماطم heirloom أو طماطم على الكرمة ناضجة، مقطعة خشنًا إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 حزمة صغيرةأوراق ريحان طازجة، ممزقة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري رقائقي
توقف قبل أن تقل
هدفك هو استحلاب زيت الزيتون مع عصائر الطماطم، وليس تبخيرها. بمجرد أن تنهار الطماطم إلى مزيج سائل كثيف، ارفع المقلاة عن النار فورًا.
The method.
تفتيح الروائح العطرية
ضع زيت الزيتون والثوم المقطع في مقلاة باردة. شغّل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة واطهُ حتى تتحول حواف الثوم إلى اللون الذهبي الباهت، حوالي دقيقتين.
أضف المحصول
أضف جميع الطماطم المقطعة والملح إلى المقلاة. زد الحرارة إلى متوسطة.
اطهِ لفترة وجيزة
اطهِ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية، حتى تذبل الطماطم وتطلق سائلها، حوالي 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون الصلصة سائلة ولامعة، وليست معجونًا.
اللمسات الأخيرة
ارفع المقلاة عن الموقد. أضف أوراق الريحان الممزقة وقلّب للمرة الأخيرة لدمجها. قدّمها فورًا فوق المعكرونة الدافئة.
Other turns to take.
كالابريا حارة
أضف ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار المهروس إلى الزيت بجانب الثوم.
قاعدة الأنشوجة
قم بإذابة فيليهين من الأنشوجة المعبأة في الزيت في زيت الزيتون قبل إضافة الثوم للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
اجعل القطع غير منتظمة؛ فالقطع الأصغر تذوب في الصلصة بينما توفر القطع الأكبر قوامًا.
إذا كانت طماطمك مائية بشكل خاص، استخدم ملعقة مثقوبة لتصريف بعض العصير قبل إضافتها إلى المقلاة.
استخدم مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميق لضمان مساحة سطح أكبر للتبخير.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر الطماطم؟
لا. توفر القشور قوامًا لهذه الصلصة الخفيفة وتحتوي على جزء كبير من النكهة.
هل يمكنني تخزينها لوقت لاحق؟
تم تصميم هذه الصلصة لتُستهلك في غضون ساعة من الطهي. تتلاشى نضارتها إذا تم حفظها في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe