بيستو جنوفيز الأصيل
صنع البيستو يدوياً هو ممارسة إيقاعية تحترم البنية الرقيقة لأوراق الريحان. عن طريق هرس الأوراق على الحجر، فإنك تطلق الزيوت ببطء، مما ينتج عنه صلصة متماسكة تغطي المعكرونة بدلاً من أن تستقر فوقها.
درجة الحرارة هي عدو الريحان.
تأكد من أن الهاون بارد عند لمسه. إذا كنت قد غسلته بالماء الساخن، اتركه حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء.
- هاون رخامي ومدقة خشبية
- ملعقة خشبية كبيرة
- مبشرة دقيقة
What goes in.
- 50 غأوراق ريحان طازجة، صغيرة وخضراء زاهية
- 15 غصنوبر
- 1 صغيرفص ثوم، مقشر
- 30 غجبن بارميجيانو ريجيانو، مبشور ناعماً
- 20 غجبن بيكورينو ساردو، مبشور ناعماً
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، عشبي ومعصور على البارد
- رشةملح بحر خشن
الفرك الدائري
لا تضرب المكونات بقوة كالمطرقة. استخدم حركة فرك دائرية وثابتة على جوانب الهاون لسحق الخلايا بدلاً من تمزيقها.
The method.
اسحق الثوم والملح
ضع الثوم وبعض حبيبات الملح الخشن في الهاون. افرك حتى يتحول الثوم إلى عجينة كريمية وناعمة.
أضف الصنوبر
أضف الصنوبر إلى عجينة الثوم. استمر في الفرك حتى يفقد الصنوبر شكله ويمتزج ليصبح كتلة كثيفة وزيتية.
أضف الريحان
أضف أوراق الريحان على دفعات. استخدم المدقة لسحق الأوراق على جدران الهاون حتى تصبح داكنة وتطلق سائلاً أخضر زاهياً.
أضف الأجبان
امزج جبن بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو ساردو المبشور. اخلط بالمدقة حتى يمتزج الجبن بالكامل.
استحلب بالزيت
صب زيت الزيتون ببطء مع التحريك بالمدقة. توقف عندما يصبح القوام سميكًا وكريميًا ويحتفظ بشكله على الملعقة.
Other turns to take.
تقديم تقليدي مع المعكرونة
قدمها مع معكرونة التروفيه أو الترينيتيه، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من ماء سلق المعكرونة النشوي لتخفيف الصلصة قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
امسح أوراق الريحان بقطعة قماش رطبة بدلاً من نقعها للحفاظ عليها جافة وزاهية.
الملح الخشن يعمل كمادة كاشطة؛ لا تتخطاه أثناء خطوة سحق الثوم.
إذا اضطررت لتخزين البيستو، قم بتغطية السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع الريحان من أن يصبح بني اللون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام؟
يمكنك ذلك، لكن الحرارة من الشفرات المعدنية غالباً ما تؤكسد الريحان، مما يجعله بنياً ويغير النكهة. إذا اضطررت لاستخدامها، قم بتبريد الشفرة والوعاء في الفريزر لمدة 30 دقيقة أولاً.
ماذا لو لم أجد بيكورينو ساردو؟
استخدم جبن بيكورينو رومانو جاف ومعتق، ولكن كن حذرًا مع الملح لأن الرومانو أكثر حدة وملوحة بشكل ملحوظ من الساردو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe