صلصة بيتزا بالطماطم
الصلصة الثقيلة المطبوخة مسبقًا ستحول قشرة البيتزا إلى عجينة طرية وتخفي نكهة الإضافات. هذا النهج الخام يعتمد على جودة مكوناتك لتوفير قاعدة نظيفة وحيوية.
صفي السائل الزائد
محتوى الماء في الطماطم هو عدوك عند السعي للحصول على قشرة مقرمشة. صفِّ الطماطم قبل سحقها لتجنب قوام يشبه الحساء.
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط كبير
- خلاط يدوي أو هراسة بطاطس
What goes in.
- 800 جرامطماطم سان مارزانو معلبة، مقشرة كاملة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4-5 ورقاتريحان طازج، مقطع
حافظ عليها غير مطبوخة
بترك الصلصة نيئة، فإنك تحافظ على الحموضة الطبيعية وحلاوة الطماطم. ستكتمل الصلصة أثناء الطهي داخل الحرارة الشديدة لفرن البيتزا.
The method.
صفي الطماطم
اسكب الطماطم المعلبة في مصفاة شبكية دقيقة واتركها لمدة 5 دقائق. تخلص من السائل الرقيق الزائد الذي يتصفى في الوعاء.
اسحق الثمار
انقل المواد الصلبة إلى وعاء. استخدم يديك أو هراسة بطاطس لتكسيرها إلى قوام خشن وريفي. لا تخلط حتى يصبح ناعمًا؛ تريد رؤية قطع صغيرة من لب الطماطم.
تبّل
أضف الملح وزيت الزيتون والريحان المقطع. تذوق الصلصة؛ يجب أن تكون منعشة وواضحة، وليست مغمورة بالكثير من الملح.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الصلصة قبل فردها على العجين.
نكهة الثوم
ابشر فص ثوم طازج صغير في الصلصة. استخدمه باعتدال، لأن الثوم النيء يمكن أن يطغى بسرعة على الإضافات الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من ملصق العلبة للتأكد من عدم وجود 'إضافات' - تريد فقط الطماطم والعصير، وربما حمض الستريك.
إذا بدت الصلصة مائية جدًا بعد الخلط، اتركها في المصفاة لبضع دقائق إضافية.
قم بتخزين أي صلصة غير مستخدمة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف الأوريجانو أو أعشاب مجففة أخرى؟
يمكن للأعشاب المجففة أن تصبح مرة أو محترقة في الفرن عالي الحرارة. إذا كنت تريد تلك النكهات، رشها على البيتزا فور خروجها من الفرن.
لماذا استخدام طماطم سان مارزانو تحديدًا؟
لديها نسبة بذور أقل وقشرة أرق من الطماطم البلدية القياسية، مما ينتج عنه قوام أنظف وملف نكهات متوازن بين الحلو والحمضي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe