ريبوليتا: حساء توسكانا المعاد غليه
هذا طبق ضرورة، ولد من الحاجة إلى استغلال بقايا الحساء وتقسية القشور النهائية لوجبة دسمة. يجب أن يكون القوام بين الحساء والعصيدة، حيث يفقد الخبز هويته ويربط المرق ليصبح مزيجًا ثقيلًا ومتجانسًا.
التزم بالخبز والأوراق الداكنة.
استخدم رغيف خبز ريفي كثيف، خالٍ من الملح، بعمر يومين على الأقل. إذا استخدمت خبزًا طريًا من السوبر ماركت، فسوف يتحول إلى هريسة بدلًا من توفير الهيكل اللازم.
- قدر هولندي ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- سكين طاهٍ
- خلاط يدوي أو هراسة بطاطس
What goes in.
- 2 كوبفاصوليا بيضاء مجففة، منقوعة ليلة كاملة ومسلوقة حتى تطرى
- 1 حزمةكيلو دي نيرو (الكالي التوسكاني)، تُزال السيقان وتمزق الأوراق
- 1/2 رغيفخبز ريفي قديم، ممزق إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 2بصل أصفر، مقطع مكعبات
- 3جزر، مقطع مكعبات
- 2أعواد كرفس، مقطعة مكعبات
- 1علبة (400 جرام) طماطم كاملة مقشرة، مهروسة باليد
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود مطحون
خلط الفاصوليا
بعد طهي القاعدة ببطء، خذ كوبًا من الفاصوليا وبعض المرق لهرسه أو خلطه إلى عجينة. إضافة هذه العجينة مرة أخرى إلى القدر يوفر أساسًا كريميًا يسمح للخبز بالالتصاق بالخضروات بدلًا من أن يطفو في ماء خفيف.
The method.
قلي العطريات
سخّن زيت الزيتون في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهُ حتى يلين البصل ويبدأ في اكتساب لون ذهبي، حوالي 10 دقائق.
بناء القاعدة
أضف الطماطم المهروسة والكيلو دي نيرو إلى القدر. قلّب حتى تذبل الخضروات بشكل ملحوظ. اسكب كمية كافية من الماء أو سائل سلق الفاصوليا لتغطية الخضروات بارتفاع 5 سم.
الطهي ببطء
أضف الفاصوليا المطبوخة. اتركها لتطهو على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تطرى الخضروات. أضف عجينة الفاصوليا التي أعددتها لتكثيف السائل.
إضافة الخبز
أطفئ النار وأضف الخبز الممزق. غطِ القدر واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل. يحتاج الخبز لهذه المدة ليمتص السائل بالكامل.
الغليان الثاني
أعد القدر إلى الموقد على نار هادئة. قلّب بقوة لتفتيت قطع الخبز وتحقيق قوام سميك يشبه العصيدة. قدّم دافئًا مع رشة سخية من زيت الزيتون النيء.
Other turns to take.
بديل السلق السويسري
إذا لم يتوفر الكيلو دي نيرو، استخدم السلق السويسري، مع الاحتفاظ بالسيقان الطرية وتقطيعها إلى قطع صغيرة لإضافتها إلى القلي الأولي.
قاعدة البانشيتا
قم بقلي بضع أونصات من البانشيتا أو الجوانشيالي المقطعة في بداية الطهي لإضافة نكهة عميقة لقاعدة الخضروات.
When it doesn't go to plan.
من المعروف أن الريبوليتا تصبح أفضل في اليوم التالي؛ إذا كنت صبورًا، اترك القدر ليبرد تمامًا وأعد تسخينه في صباح اليوم التالي.
لا تستخدم خبزًا يحتوي على قشور طرية أو مواد حافظة، لأنه سيتحلل إلى معجون لزج.
يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا؛ إذا أصبح كثيفًا جدًا عند إعادة التسخين، أضف قليلًا من الماء، ولكن لا تفرط في ذلك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة بدلًا من المجففة؟
نعم، فقط تأكد من شطفها جيدًا وإضافة بعض سائلها إلى القدر للمساهمة في السماكة.
ما الهدف من 'الغليان الثاني'؟
الغليان الثاني (الاسم يعني 'إعادة الغليان') يسمح للنشويات في الخبز بالتحرر في المرق، مما يكثف الخليط بأكمله ليصبح وجبة متماسكة ودسمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe