إتقان استخدام حجر البيتزا الفولاذي
يستبدل لوح الفولاذ الطبيعة المسامية للحجر السيراميكي بالموصلية عالية الكثافة. هذا يسمح بوقت خبز أقصر وقشرة متناسقة ومشوية بشكل مثالي لا يمكن لرف فرن منزلي إنتاجه بمفرده.
التسخين المسبق هو فرصتك الوحيدة للنجاح.
الحجر الفولاذي هو بطارية حرارة؛ إذا لم تعطِه ستين دقيقة لتتشبع بأقصى درجة حرارة لفرنك، فأنت تخبز الخبز على قطعة معدنية باردة.
- حجر بيتزا فولاذي
- مجداف البيتزا (Pizza peel)
- ميزان حرارة الفرن
- ورق زبدة (اختياري)
What goes in.
- 1 كرةعجينة بيتزا مخمرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبسميد للتزيين
- حسب الحاجةصلصة وإضافات من اختيارك
تغيير مصادر الحرارة
شغّل الشواية العلوية (broiler) لآخر دقيقتين من الخبز. هذا يجعل الجبن يتفقّع ويتحمّر دون انتظار تحمير قاع العجينة بشكل مفرط.
The method.
وضع الحجر الفولاذي
ضع الحجر الفولاذي على رف في الثلث العلوي من الفرن. إذا كان منخفضًا جدًا، سيحترق القاع قبل أن ينضج السطح.
التشبع بالحرارة
اضبط فرنك على أعلى إعداد - عادة 250 درجة مئوية أو 290 درجة مئوية - واترك الحجر الفولاذي يتشبع بالحرارة لمدة ساعة كاملة على الأقل.
تجهيز مجداف البيتزا
افرد العجين على مجداف خشبي مغطى بالسميد بكثافة. لا تفرط في وضع الإضافات الرطبة، لأنها تخلق بخارًا يلين القشرة.
الإطلاق
بحركة واحدة سريعة وواثقة، اسحب العجين إلى منتصف الحجر الفولاذي المسخّن مسبقًا. سحب المجداف للخلف بسرعة يحافظ على البيتزا في مكانها.
مراقبة الخبز
اخبز حتى تتشكل بقع بنية داكنة على الحواف، ويصبح القاع متماسكًا. استخدم الشواية العلوية (broiler) لآخر تسعين ثانية إذا احتاج السطح لمزيد من اللون.
Other turns to take.
البدء البارد
للحصول على قشرة رقيقة وشبيهة بالبسكويت، ضع البيتزا على الحجر الفولاذي بدرجة حرارة الغرفة وأدخلها الفرن، مما يسمح للحجر والبيتزا بالتسخين معًا.
When it doesn't go to plan.
نظّف الحجر الفولاذي دائمًا بمكشطة قوية وهو بارد؛ لا تستخدم الصابون أبدًا أو تغمره في الماء.
مسح خفيف بزيت عالي نقطة الدخان يحافظ على تتبيل الحجر ويمنع الصدأ السطحي.
إذا التصقت العجينة بالمجداف، ارفع الحواف وانفخ الهواء تحتها لإنشاء وسادة.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج الحجر الفولاذي إلى تتبيل؟
نعم. قبل الاستخدام الأول، افرك طبقة رقيقة جدًا من زيت بذر الكتان أو زيت بذور العنب على السطح وسخّنه في الفرن لمدة ساعة لإنشاء طبقة غير لاصقة.
هل يمكنني استخدام الحجر الفولاذي للخبز؟
بالتأكيد. استخدام الحجر الفولاذي للخبز الريفي يوفر 'ارتفاعًا مذهلاً في الفرن' يؤدي إلى نتيجة أفضل بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe