cook · Cook
طريقة تحضير كاتشو إي بيبي الإيطالية الأصيلة
كاتشو إي بيبي هي من أبسط أطباق المكرونة الإيطالية وأصعبها في الوقت نفسه. تحتاج فقط ثلاثة مكونات: مكرونة، جبنة بيكورينو رومانو، وفلفل أسود. السر في دمج الجبنة مع ماء المكرونة النشوي لتكوين صلصة كريمية ناعمة دون تكتل الجبنة.
Step by step
- اطحني الفلفل الأسود. استخدمي حبوب الفلفل الأسود الكاملة واطحنيها خشناً. تحتاجين ملعقة صغيرة للشخص الواحد. الطحن الخشن يعطي نكهة أقوى من الفلفل المطحون مسبقاً.
- ابرشي الجبنة. ابرشي جبنة البيكورينو رومانو ناعماً جداً. تحتاجين كوباً واحداً لكل 100 جرام مكرونة. لا تستخدمي البارميزان - البيكورينو أملح ويذوب أفضل.
- اسلقي المكرونة. استخدمي مكرونة طويلة مثل السباغيتي أو التونارالي. املئي وعاءً كبيراً بالماء المملح واتركيه يغلي. اطبخي المكرونة لدقيقة أقل من الوقت المكتوب على العلبة.
- حمصي الفلفل. في مقلاة كبيرة، حمصي الفلفل المطحون على نار متوسطة لـ30 ثانية حتى تشمي رائحته. لا تتركيه يحترق.
- اخلطي الجبنة بماء المكرونة. في وعاء، اخلطي الجبنة المبروشة مع نصف كوب من ماء سلق المكرونة الساخن. حركي بقوة حتى تصبح مثل العجينة الناعمة.
- اجمعي كل شيء معاً. انقلي المكرونة المسلوقة للمقلاة مع الفلفل. أضيفي خليط الجبنة وحركي بسرعة وقوة. أضيفي ماء المكرونة تدريجياً حتى تحصلي على صلصة كريمية تغطي المكرونة.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بكوب إضافي من ماء سلق المكرونة - ستحتاجينه لإنقاذ الصلصة إذا تكتلت
- اعملي الصلصة في مقلاة باردة أو خارج النار لتجنب تكتل الجبنة
- حركي بقوة وسرعة - هذا ليس وقت التحريك اللطيف
- استخدمي أكبر مقلاة لديك لتسهيل الخلط
- لا تضعي زيت زيتون - هذا الطبق لا يحتاجه
Variations
- كاتشو إي بيبي بالزبدة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة مع الفلفل لنعومة إضافية
- مع الليمون. أضيفي برش حبة ليمون في النهاية لنكهة منعشة
- النسخة الرومانية التقليدية. استخدمي مكرونة التونارالي بدلاً من السباغيتي كما يفعل الرومان
Questions
- لماذا تتكتل الجبنة دائماً؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو الحرارة العالية. اخلطي الجبنة مع ماء المكرونة في وعاء منفصل أولاً، ثم أضيفي الخليط للمكرونة خارج النار.
- هل يمكن استخدام البارميزان بدلاً من البيكورينو؟
- يمكنك ذلك لكن الطعم سيختلف. البيكورينو أملح وله نكهة أقوى تتناسب مع الفلفل الأسود. إذا استخدمت البارميزان، قللي الملح في ماء السلق.
- كم من الوقت يستغرق تحضير الطبق؟
- 10 دقائق فقط بعد غلي الماء. هذا طبق سريع لكنه يحتاج انتباهاً كاملاً أثناء التحضير.
- ماذا أفعل إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً؟
- أضيفي ماء سلق المكرونة تدريجياً وحركي حتى تصبح ناعمة. ماء المكرونة النشوي يساعد في ربط الصلصة.