cook · Cook
كيفية تحضير صلصة البولونيز من الصفر
البولونيز الحقيقية تحتاج صبراً ووقتاً. اقلي البصل والجزر والكرفس أولاً، أضيفي اللحم المفروم واتركيه يحمر جيداً، ثم الطماطم والنبيذ إن أردت. الحليب يضيف نعومة مميزة. دعيها تطبخ على نار هادئة لساعتين على الأقل مع التحريك المتقطع.
Step by step
- تحضير الخضار. اقطعي حبة بصل متوسطة وجزرة واحدة وعود كرفس قطعاً صغيرة متساوية. هذا ما يسمى بالسوفريتو وهو أساس الطعم
- قلي الخضار. سخني مقلاة عميقة على نار متوسطة مع ملعقتين زيت زيتون. اقلي الخضار لمدة 8-10 دقائق حتى تذبل وتصبح شفافة
- إضافة اللحم. أضيفي 500 غرام لحم مفروم مخلوط (بقري وخنزيري إن توفر، أو بقري فقط). فككي اللحم بالملعقة الخشبية واتركيه ينضج ويحمر لمدة 10 دقائق
- إضافة السوائل. اسكبي كوب نبيذ أبيض أو أحمر واتركيه ينضج دقيقتين. ثم أضيفي علبة طماطم مقطعة أو ملعقتين معجون طماطم مع كوب مرق
- التبل والطبخ البطيء. تبلي بالملح والفلفل وورقتي غار. خففي النار إلى أقل درجة واتركي الخليط ينضج لساعتين مع التحريك كل 20 دقيقة
- اللمسة الأخيرة. في آخر 30 دقيقة، أضيفي نصف كوب حليب أو كريمة طبخ. هذا يعطي نعومة ولوناً فاتحاً مميزاً
Tips & troubleshooting
- لا تحركي اللحم كثيراً في البداية، دعيه يحمر ويشكل طبقة ذهبية
- إذا جف القدر أثناء الطبخ، أضيفي مرق ساخن وليس ماء بارد
- البولونيز تتحسن في اليوم التالي، فالنكهات تتداخل أكثر
- احفظيها في الثلاجة لأسبوع أو في الفريزر لثلاثة أشهر
Variations
- بولونيز الخضار. استبدلي اللحم بالعدس الأحمر أو خليط من الفطر المقطع والباذنجان. النكهة مختلفة لكن القوام مشابه
- بولونيز سريعة. استخدمي لحم مفروم ناعم جداً وزيدي حرارة النار قليلاً. ستكون جاهزة خلال 45 دقيقة لكن الطعم أقل عمقاً
- بولونيز المأكولات البحرية. بدلاً من اللحم، استخدمي مزيج من الجمبري المقطع والحبار. وقت الطبخ أقل - 30 دقيقة تكفي
Questions
- هل أحتاج نبيذ ضرورياً؟
- لا، يمكن استبداله بمرق إضافي أو عصير عنب. النبيذ يضيف عمقاً للطعم لكن ليس أساسياً
- لماذا تحتاج كل هذا الوقت؟
- الطبخ البطيء يكسر ألياف اللحم ويدمج النكهات. البولونيز السريعة طعمها مسطح مقارنة بالأصلية
- ما نوع المعكرونة الأفضل معها؟
- التالياتيلي أو الباباردييلي الأفضل لأنها تحمل الصلصة جيداً. الاسباغيتي تصلح أيضاً لكن أقل مثالية
- كيف أعرف أنها نضجت؟
- عندما تصبح كثيفة وداكنة اللون وتنفصل قليلاً عن جوانب المقلاة عند التحريك. الطعم يجب أن يكون غنياً وليس حامضياً