مينستروني على الطريقة الجنوية
هذا ليس يخنة سميكة من بقايا المطبخ. في ليغوريا، هو حساء خفيف القوام يسمح للحلاوة الفردية للكوسا الطازجة والفاصوليا الخضراء بالتألق مقابل النكهة الترابية للفاصوليا البورلوتي.
البيستو ليس مجرد زينة هنا؛ إنه التوابل.
لا تغلي البيستو. يجب أن يُضاف إلى الحساء المطبوخ، بعيدًا عن الحرارة، للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي ونكهة الثوم النيئة الحادة.
- قدر حساء سميك القاعدة
- هاون ومدق
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبفاصوليا بورلوتي جافة، منقوعة ليلة كاملة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1بصل أصفر كبير، مفروم ناعم
- 1جزرة، مقطعة
- 1عود كرفس، مقطع
- 2بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة مكعبات بحجم نصف بوصة
- 1/2 رطلفاصوليا خضراء، مقلمة ومقطعة إلى أطوال بوصة واحدة
- 1كوسا متوسطة، مقطعة
- 2 كوارتماء
- 3 أونصةأوراق ريحان طازجة
- 2 فصثوم
- 1/4 كوبصنوبر
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة
استحلاب الأخضر
بعد طهي الحساء، ارفع القدر عن النار. خفف البيستو بمغرفة من المرق الساخن قبل إضافته إلى القدر لمنع فصل الجبن والزيت.
The method.
طهي الفاصوليا
صفِّ الفاصوليا المنقوعة واطهها على نار هادئة في ماء جديد حتى تنضج، عادةً من 60 إلى 90 دقيقة. احتفظ بسائل الطهي.
تحضير السوفريتو
في قدر الحساء، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهِ حتى يصبح البصل ذهبيًا باهتًا.
إضافة الخضروات
أضف البطاطس إلى القدر وغطها بالزيت. اسكب كوبين من الماء (أو نصف ماء ونصف سائل طهي الفاصوليا). اتركها تغلي ببطء.
إنهاء الطهي على نار هادئة
أضف الفاصوليا الخضراء والكوسا عندما تكون البطاطس شبه طرية. اطهِ حتى تنضج جميع الخضروات ولكن تحتفظ بشكلها.
تحضير البيستو
اسحق فص الثوم ورشة ملح في هاون. أضف الريحان، ثم الصنوبر. اعمل على تحويلها إلى عجينة. أضف الجبن وما يكفي من زيت الزيتون لعمل صلصة سائلة.
الدمج
ارفع القدر عن النار. قلّب البيستو المُعد وقدّم الحساء دافئًا، وليس مغليًا.
Other turns to take.
إضافة المعكرونة
أضف قبضتين من السباغيتي المكسورة أو الديتاليني إلى القدر في آخر 10 دقائق من طهي الخضروات.
When it doesn't go to plan.
استخدم الهاون والمدق لتحضير البيستو للحفاظ على قوام الريحان؛ غالبًا ما تقوم محضرة الطعام بسحق الأوراق وتحويل لونها إلى داكن.
إذا لم تتوفر فاصوليا البورلوتي، فإن فاصوليا القرمز الطازجة هي البديل الأقرب.
يجب أن يحتوي الحساء على مرق صافٍ وخفيف - لا تفرط في طهي الخضروات لدرجة تفككها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيستو جاهز؟
يمكنك ذلك، ولكن الحرارة من الحساء ستتسبب في فقدان البيستو المعلب لرائحته فورًا. الطازج ضروري لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe