صلصة الطماطم والريحان الكلاسيكية
تعتمد هذه الصلصة على طماطم مقشرة كاملة عالية الجودة معلبة، مطهوة ببطء مع العطريات، ثم تنهى بكمية وفيرة من الريحان الطازج. السر يكمن في قلي الثوم ورقائق الفلفل الحار في الزيت في البداية، مما يبني أساساً يدعم حموضة الطماطم دون الحاجة لساعات طويلة من الطهي.
جودة الطماطم مهمة.
استخدم طماطم سان مارزانو الكاملة المقشرة المعلبة إن أمكن؛ فهي تحتفظ بقوامها بشكل أفضل ولها حلاوة متوازنة بشكل طبيعي. اسحقها بيديك قبل أن تضعها في القدر للحفاظ على قوام ريفي وغير متجانس.
- قدر ثقيل القاعدة أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- هرّاسة بطاطس أو طريقة السحق باليد
What goes in.
- 800 غرامطماطم كاملة مقشرة معلبة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر حار
- 1 كوبأوراق ريحان طازجة، ممزقة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
قم بتقليب العطريات ببطء
حافظ على الحرارة منخفضة عند قلي الثوم. تريد أن تتحول الأطراف إلى لون قش فاتح، مما يمنح الزيت نكهة، بدلاً من تحميرها بعمق، مما يخاطر بالمرارة.
The method.
جهز الطماطم
افرغ الطماطم في وعاء. مد يدك واسحق كل حبة بيديك، مع التخلص من أي سيقان صلبة عنيدة، حتى تحصل على مزيج من العصير وقطع صغيرة.
انقع الزيت
ضع القدر على حرارة متوسطة إلى منخفضة. أضف زيت الزيتون والثوم المقطع. اطه حتى يلين الثوم ويتحول لونه إلى ذهبي عند الأطراف، ثم أضف رقائق الفلفل الأحمر لمدة 30 ثانية.
اطهِ ببطء
اسكب الطماطم والملح. زد الحرارة حتى تصل إلى فقاعات خفيفة، ثم اخفضها إلى درجة حرارة منخفضة. اتركها تغلي بدون غطاء لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة وتتلاشى رائحة الطماطم النيئة لتحل محلها رائحة أعمق.
اللمسة النهائية
ارفع القدر عن النار تمامًا. حرك أوراق الريحان الممزقة فورًا حتى تذبل بفعل الحرارة المتبقية، محافظة على رائحتها العطرية الخضراء الزاهية.
Other turns to take.
قاعدة الأنشوجة
أضف فيليهين من الأنشوجة المعبأة بالزيت إلى الزيت مع الثوم؛ سوف تذوب، مضيفة نكهة مالحة أعمق للصلصة النهائية.
لمسة نهائية كريمية
حرك ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة أو الزبدة قبل التقديم مباشرة للحصول على قوام أغنى وأكثر استدارة في الفم.
When it doesn't go to plan.
أضف الريحان دائمًا في النهاية تمامًا وبعيدًا عن النار للحفاظ على نكهته الزاهية.
إذا كانت الصلصة حمضية جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من السكر أو قطعة صغيرة من الزبدة لموازنة نكهتها.
قم بتخزين بقايا الطعام في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم طماطم كاملة مقشرة بدلاً من المهروسة؟
الطماطم الكاملة المقشرة غالبًا ما تكون أعلى جودة ومعبأة في عصير أكثر نكهة، وتسمح لك بالتحكم في القوام النهائي للصلصة بنفسك.
هل يجب أن أزيل شرائح الثوم قبل التقديم؟
هذا يعتمد على التفضيل الشخصي. إذا قطعتها شرائح رفيعة، فإنها تلين وتصبح بالكاد ملحوظة في الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe