صلصة المارينارا بالطماطم والريحان
تعتمد صلصة المارينارا الكلاسيكية على طماطم عالية الجودة مطبوخة ببطء وانغماس سيقان الريحان الطازجة، وليس أوراقها فقط. من خلال تعريق الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا باهتًا وطهي الطماطم المهروسة حتى تتجمع الزيوت على السطح، تحصل على صلصة سميكة ومتوازنة تلتصق بالمعكرونة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في طهي الثوم؛ إذا تحمر بسرعة كبيرة، يصبح مرًا وسيفسد حلاوة الطماطم. استخدم أجود أنواع الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة التي يمكنك العثور عليها، فهي توفر أفضل قوام عند هرسها.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- ملعقة خشبية
- هراسة بطاطس أو شوكة كبيرة
What goes in.
- 28 أوقيةعلبة طماطم بلوم مقشرة كاملة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 باقةريحان طازج، مع ربط السيقان بخيط مطبخ
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1 رشةرقائق فلفل أحمر
مراقبة الانفصال
ينتهي طهي الصلصة عندما يتبخر الماء بما يكفي ليبدأ زيت الزيتون في الانفصال ويرتفع إلى سطح الطماطم. تشير هذه الإشارة البصرية إلى أن الحموضة النيئة قد نضجت، تاركة فقط جوهر الثمرة المركز.
The method.
تعبئة الثوم
أضف زيت الزيتون والثوم المقطع إلى مقلاة باردة. شغل الحرارة على نار متوسطة إلى منخفضة. اطهِ حتى تتحول حواف الثوم إلى لون ذهبي باهت وناعم، ثم أضف رقائق الفلفل فورًا.
هرس الطماطم
اسكب الطماطم المعلبة في المقلاة. استخدم هراسة بطاطس أو شوكة لهرسها إلى قطع ريفية بحجم اللقمة. أضف سيقان الريحان المربوطة.
الطهي على نار هادئة
اترك الصلصة لتغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة. اتركها لتطهى على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
الإنهاء
أزل سيقان الريحان. تذوق، أضف الملح حسب الحاجة، واخلط كمية من أوراق الريحان الطازجة الممزقة باليد قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
زد كمية رقائق الفلفل الأحمر إلى ملعقة صغيرة كاملة وأضف قطعة صغيرة من الزبدة المملحة في النهاية لمزيد من الغنى.
نسخة بالثوم المحمص
استبدل الثوم المقطع برأس ثوم كامل محمص، واعصره في الصلصة خلال آخر عشر دقائق من الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
اربط دائمًا سيقان الريحان بالخيط ليسهل استخراجها قبل التقديم.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من السكر أو جزرة مبشورة صغيرة أثناء الطهي على نار هادئة.
استخدم مقلاة واسعة لزيادة مساحة السطح؛ هذا يساعد الصلصة على التبخر والتركيز بشكل أسرع بكثير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الريحان المجفف؟
يفقد الريحان المجفف حيويته عند طهيه لفترات طويلة. إذا كان لا بد من استخدامه مجففًا، أضف كمية صغيرة في النهاية، لكن الطازج ضروري للرائحة المميزة.
هل يجب أن أخلط الصلصة؟
يجب أن تحتوي صلصة المارينارا التقليدية على قوام. إذا كنت تفضل صلصة ناعمة، قم بتمريرها عبر مصفاة طعام بدلاً من استخدام الخلاط، الذي يمكن أن يحول الطماطم إلى اللون البرتقالي ويغير القوام كثيرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe