تاغلياتيلي بالزبدة
هذا الطبق يعتمد كلياً على جودة الزبدة وتوقيت الطهي. عند تحضيره بشكل صحيح، تتحول الزبدة والماء إلى طبقة حريرية تبدو غنية على اللسان.
تحكم في الاستحلاب
احتفظ بالزبدة باردة جداً في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة لضمان سماكة الصلصة بثبات بدلاً من أن تنفصل إلى زيت وماء.
- قدر كبير لغلي الماء
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)تاغلياتيلي بيض طازج
- 8 ملاعق كبيرةزبدة أوروبية غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير (بالإضافة إلى المزيد لماء سلق المكرونة)
- 1/2 كوب (حوالي 120 مل)ماء سلق المكرونة المحفوظ
حركة قوية
تتشكل الصلصة فقط عندما تقوم بتحريك المكرونة والزبدة باستمرار معًا، مما يجبر الدهون على الاندماج مع الماء النشوي.
The method.
اغلي الماء
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. قم بتمليحه حتى يصبح مالحًا مثل البحر. أسقط التاغلياتيلي.
احتفظ بالماء
عندما تصبح المكرونة قبل النضج بقليل (حوالي دقيقة قبل المدة المذكورة على العبوة)، اغمس كوب قياس مقاوم للحرارة في القدر واحفظ كوبًا واحدًا على الأقل من الماء الغائم والنشوي.
جهز القاعدة
اسكب نصف كوب من هذا الماء النشوي في مقلاتك الواسعة على نار متوسطة. اتركه ليغلي ببطء.
اخفق وضع
أضف مكعبات الزبدة الباردة إلى الماء المغلي ببطء. أضف المكرونة مباشرة من القدر. استخدم الملقط لتقليب المكرونة بقوة في السائل والزبدة الذائبة.
تحقق من التغطية
استمر في التقليب حتى تتكاثف الصلصة وتلمع. إذا بدت زيتية أو خفيفة، أضف رشة أخرى من ماء المكرونة واستمر في التقليب. تصبح الصلصة جاهزة عندما تغطي المكرونة بالكامل.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
أضف أوراق المريمية الطازجة المفرومة ناعماً خلال الدقيقة الأخيرة من التقليب.
فلفل أسود
حمص حبوب الفلفل الأسود المكسورة في المقلاة الفارغة لمدة 30 ثانية قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا معكرونة البيض الطازجة؛ فالسطح المسامي يمتص صلصة الزبدة بشكل أفضل من المعكرونة المجففة المصنوعة من السميد.
إذا انفصلت الصلصة، ارفع المقلاة عن النار وأضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج مع الخفق بقوة لإعادة استحلاب الصلصة.
استخدم مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميق حتى يكون لديك مساحة كافية لتحريك المكرونة بسهولة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، لكن من الصعب التحكم في مستويات التمليح، خاصة وأنك تستخدم ماء سلق مالح للمكرونة.
لماذا تبدو صلصتي كزيت منفصل؟
الماء لم يكن نشوياً بما يكفي أو كانت الحرارة عالية جداً. احتفظ بمزيد من ماء المكرونة في المرة القادمة، وحافظ على المقلاة على نار منخفضة إلى متوسطة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe