طريقة عمل الرافيولي المحشو طازجًا
هناك شعور بالرضا خاص عند إغلاق قطعة رافيولي ومشاهدتها تنتفخ قليلاً مع خروج الهواء. هذه ممارسة تتطلب الصبر، وتتطلب منك التعامل مع العجينة بلطف والعمل مع الحشوات الباردة للحفاظ على سلامتها الهيكلية.
العجينة تحتاج وقتًا للاسترخاء.
إذا حاولت فرد عجينة معجونة حديثًا، فسوف ترتد مثل الشريط المطاطي. امنحها 30 دقيقة على الأقل تحت وعاء لترتاح حتى تلين الغلوتين.
- آلة باستا أو شوبك
- مكشطة عجين
- عجلة باستا مسننة أو سكين
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 كوبدقيق 00
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون
- 1 كوبجبنة ريكوتا، مصفاة من السائل الزائد
- 1/2 كوببارميزان مبشور ناعم
- 1/4 كوببقدونس مفروم (أوراق مسطحة)
أغلق من الوسط إلى الخارج
عند وضع الطبقة العلوية فوق الحشوة، استخدم إبهاميك للضغط على الهواء بدءًا من كومة الحشوة والتحرك للخارج. الهواء المحبوس في الداخل سيجعل الرافيولي تنفجر في الماء المغلي.
The method.
تحضير العجينة
اجمع الدقيق على سطح نظيف، اصنع حفرة عميقة، واكسر البيض بداخلها. استخدم شوكة لخفق البيض، مع سحب الدقيق تدريجيًا حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملمسها مثل شحمة الأذن.
تبريد الحشوة
اخلط الريكوتا والبارميزان والبقدونس. برد الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ الحشوة الباردة تكون أكثر تماسكًا وأسهل بكثير في التقسيم بشكل نظيف على شريحة العجين.
فرد الشرائح
افرد العجينة إلى شرائط رفيعة، مستهدفًا الإعداد قبل الأخير سمكًا في آلة الباستا. إذا كنت تفرد يدويًا، حافظ على سمك الشريحة بحيث يمكنك رؤية أصابعك من خلال العجينة.
التجميع
ادهن القليل من خليط البيض المخفوق على الشريحة السفلية. ضع ملاعق صغيرة من الحشوة متباعدة 2 بوصة (حوالي 5 سم). ضع الشريحة الثانية فوقها، واضغط للإغلاق، وقطع باستخدام عجلة مسننة.
الطهي
اسقط الرافيولي في ماء مغلي مملح بكثرة. تنضج في اللحظة التي تطفو فيها على السطح، عادةً في غضون 2 إلى 3 دقائق.
Other turns to take.
قرع العسل
استبدل الريكوتا بقرع مشوي مهروس ورشة جوزة طيب.
حشوة لحم
اقلِ لحم البقر أو الخنزير المفروم مع الثوم والبصل حتى يجف تمامًا قبل خلطه مع البارميزان.
When it doesn't go to plan.
حافظ على كمية الدقيق المستخدمة للرش في الحد الأدنى؛ الدقيق الزائد يمنع لصق شريحتي العجين معًا.
إذا شعرت بأن العجينة جافة أثناء العجن، بلل يديك بالماء بدلاً من إضافة المزيد من السائل إلى الخليط.
جمد الرافيولي النيء على صينية مبطنة بورق زبدة قبل نقله إلى أكياس لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت قطع الرافيولي خاصتي أثناء الطهي؟
من المحتمل أنك حبست الكثير من الهواء في الداخل، أو أن العجينة فُردت بشكل رفيع جدًا في المنتصف. اضغط دائمًا بقوة حول الحشوة.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر ليونة وأقل مرونة قليلاً من دقيق 00.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe