تمديد عجينة البيتزا النابوليتانا
تمديد عجينة البيتزا النابوليتانا هو لعبة لطيفة لاحتجاز الهواء، وليست فردها. تبدأ بالضغط على مركز كرة العجين بدرجة حرارة الغرفة لدفع الغاز نحو الحافة، ثم تستخدم ظهر يديك لتمديد القرص دون تمزيق الهيكل الرقيق الذي تم تخميره.
درجة حرارة الغرفة ضرورية للغاية.
العجين البارد سينكمش مثل شريط مطاطي وسيرفض التمدد. تأكد من أن كرات العجين المخمرة قد استراحت خارج الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل أن تبدأ.
- سطح عمل مرشوش بالدقيق
- مكشطة عجين
- أيدي نظيفة
What goes in.
- 4كرات عجين نابوليتانا مخمرة (250 جرام لكل منها)
- 1/2 كوبدقيق سميد ناعم للرش
تشكيل الحافة (الكورنيشوني)
أصابعك هي أهم أداة. استخدم أطراف أصابعك للضغط من الوسط إلى الخارج، وتوقف قبل الحافة بنصف بوصة للحفاظ على جيب هوائي سيرتفع ليصبح القشرة.
The method.
جهز السطح
رش سطح العمل بطبقة خفيفة من السميد. ضع كرة العجين في المنتصف وغطها بخفة.
الضغط المركزي
اضغط بأطراف أصابعك في وسط العجين، واتجه نحو الحافة مع ترك الحافة الخارجية دون لمس. اقلب العجين وكرر على الجانب الآخر.
التمدد بالمران
ارفع العجين. انزله فوق ظهر يديك. حرك يديك في حركة دائرية، ودع الجاذبية تسحب المركز ليصبح رقيقًا بينما تدعم مفاصل أصابعك الحافة.
الفحص النهائي
ضع القرص على مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق. إذا انكمش، اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق لارتخاء الجلوتين قبل إضافة المكونات.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا النشابة، لأنها تسحق جيوب الهواء الضرورية لارتفاع القشرة.
إذا تمزق العجين، اضغطه ليغلق فورًا واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.
حافظ على تقليم أظافرك لتجنب ثقب سطح العجين.
The ones that keep coming up.
لماذا ينكمش عجينتي باستمرار؟
الجلوتين مشدود جدًا. اترك العجين يرتاح مغطى لمدة 15-20 دقيقة، ثم حاول مرة أخرى.
هل يجب أن أستخدم الدقيق أم السميد؟
يعمل السميد ككرات صغيرة جدًا، مما يساعد البيتزا على الانزلاق من المجرفة. استخدم الدقيق لسطح العمل ولكن أنهِ بالسميد على المجرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe