إتقان ماء سلق المعكرونة
معظم الناس يلقون بماء سلق المعكرونة في البالوعة دون تفكير. إذا توقفت عن فعل ذلك، ستكتسب القدرة على تحويل قطعة زبدة بسيطة أو حفنة من الجبن إلى صلصة فاخرة ولامعة تغطي كل خيط من المعكرونة.
استخدم ماء أقل مما تعتقد.
كلما زاد تركيز النشا، كانت الاستحلاب أفضل. استخدام كمية أقل من الماء في القدر يضمن ارتفاع مستويات النشا بسرعة مع إطلاق المعكرونة لطبقتها الخارجية.
- قدر كبير
- كوب قياس مقاوم للحرارة
- ملقط أو مصفاة شبكية
What goes in.
- 3-4 كوارتماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 باوندمعكرونة جافة
الزواج بين النشا والدهون
يعمل النشا كمستحلب، يجبر الدهون الزيتية والسوائل المائية على التعايش. عندما تقلب المعكرونة الساخنة بقوة مع الصلصة ورشة من هذا الماء، يخلق النشا جسرًا كريميًا يربط بينهما.
The method.
اسلق بنية
استخدم قدرًا أصغر من المعتاد. تريد أن يبدو الماء عكرًا وغير شفاف بحلول الوقت الذي تنضج فيه المعكرونة (al dente)، وليس صافيًا.
اجمع السائل
قبل تصفية المعكرونة، اغمس كوب قياس مقاوم للحرارة في القدر واسحب منه كوبًا واحدًا على الأقل من الماء النشوي. ضعه جانبًا بالقرب من مقلاتك.
أكمل في المقلاة
انقل المعكرونة إلى مقلاة واسعة تحتوي على قاعدة الصلصة الخاصة بك. أضف رشة من الماء المحفوظ وقلّب على نار متوسطة إلى عالية. سيتبخر السائل قليلاً ويتكاثف، ليتحول إلى طبقة مخملية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت صلصتك جامدة جدًا أو جافة، أضف رشة أخرى من الماء المحفوظ أثناء التقليب.
المعكرونة الطازجة تطلق نشا أكثر من المعكرونة الجافة؛ استخدم كمية أقل قليلاً من الماء إذا كنت تعمل مع معكرونة منزلية.
حافظ على الماء المحفوظ ساخنًا؛ سكب الماء البارد في مقلاة ساخنة يمكن أن يصدم الاستحلاب ويسبب انهياره.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء العادي إذا نسيت حفظ بعض منه؟
الماء العادي يفتقر إلى النشا اللازم للتكثيف. من الأفضل إضافة قليل جدًا من نشا الذرة إلى الماء الساخن، على الرغم من أنه لن يكون فعالًا مثل الشيء الحقيقي.
ما مقدار الملح الذي يجب أن يكون في الماء؟
ملّح الماء حتى يتذوق مثل البحر. نظرًا لأن الماء يصبح في النهاية جزءًا من صلصتك، فهو وسيلتك الأساسية لتتبيل الطبق بأكمله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe