سباغيتي ألا بوتانيسكا
البوتانيسكا هي دراسة في الملوحة والحرارة. تبني قاعدة من زيت الزيتون والثوم والأنشوجة ورقائق الفلفل الأحمر، ثم تترك الطماطم والزيتون والكبر لينضجوا ليصبحوا صلصة سميكة ومتماسكة تغطي خيوط المعكرونة بالتساوي. يعتمد الطبق على قوة مكونات خزانة المؤن لاختراق نشا السباغيتي.
انتبه للملح
نظرًا لأن أساس نكهتك يعتمد على الأنشوجة والكبر والزيتون، اجعل ماء المعكرونة أقل ملوحة من المعتاد. تذوق الصلصة قبل إضافة أي ملح إضافي في النهاية.
- قدر كبير للمعكرونة
- مقلاة واسعة وعميقة
- ملقط
- مبشرة ميكرو بلين أو سكين
What goes in.
- 450 جرامسباغيتي
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- 6شرائح أنشوجة، محفوظة في الزيت
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجففة
- 800 جرامطماطم مقشرة كاملة معلبة، مهروسة باليد
- ½ كوبزيتون كالاماتا، منزوع النوى ومفروم خشنًا
- 2 ملعقة كبيرةكبر، مغسول
- ¼ كوببقدونس طازج، مفروم
إذابة الأنشوجة
لا تكتفِ بتحريك الأنشوجة؛ ادفعها في الزيت الساخن بظهر ملعقة خشبية حتى تتفتت إلى عجينة. هذا يغمر الزيت بعمق مالح يشكل العمود الفقري للصلصة.
The method.
تسخين القاعدة
أضف زيت الزيتون إلى المقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يلمع، أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ حتى تتحول حواف الثوم إلى لون ذهبي فاتح.
إذابة الأنشوجة
أضف الأنشوجة واهرسها في الزيت حتى تختفي. تريد زيتًا عطريًا ذهبي اللون.
بناء الصلصة
اسكب الطماطم. اتركها حتى تغلي، ثم أضف الزيتون والكبر. اطهِ بدون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت في الانفصال قليلاً عن قطع الطماطم.
غلي المعكرونة
أثناء نضج الصلصة، أسقط السباغيتي في ماء مغلي مملح. اسحبها قبل دقيقتين من الوقت الموضح على العبوة.
مزج المعكرونة والصلصة
انقل المعكرونة مباشرة إلى المقلاة باستخدام الملقط. أضف رشة من ماء سلق المعكرونة وقلّب بقوة على نار متوسطة إلى عالية حتى تغطي الصلصة كل خيط وتصبح لامعة.
اللمسات الأخيرة
ارفعها عن النار، أضف البقدونس الطازج، وقدمها فورًا.
Other turns to take.
حار إضافي
أضف ملعقة صغيرة من معجون فلفل كالابريا مع الأنشوجة للحصول على حرارة أقوى.
فتات خبز محمص
زين المعكرونة المجهزة بقبضة من فتات خبز البانكو المحمص لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم معلبة عالية الجودة؛ فهي تشكل غالبية حجم صلصتك.
لا تشطف الزيت بالكامل عن الكبر إذا كنت تريد نكهة مالحة أقوى.
حافظ على الصلصة على نار خفيفة جدًا أثناء غلي المعكرونة حتى تظل ساخنة وجاهزة لامتصاص الماء النشوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من البقدونس الطازج؟
يمكنك ذلك، ولكن أضفها إلى الزيت خلال الخطوة الأولى حتى تنتفخ. يضاف البقدونس الطازج في النهاية لإضفاء نكهة منعشة وعشبية.
ماذا لو كنت لا أحب الأنشوجة؟
إنها توفر قاعدة نكهة ليست سمكية بعد الطهي، ولكن يمكنك حذفها. إذا فعلت ذلك، ستحتاج إلى إضافة رشة ملح لموازنة حموضة الطماطم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe