يخنة اللحم البقري بطيئة الطهي
هذه يخنة مُعدة ليوم ممطر. الهدف ليس مجرد طهي اللحم البقري، بل ترك السائل يتكثف ليصبح طبقة بلون الماهوجني العميق لمعكرونتك.
لا تتعجل في التحمير.
عمق الصلصة النهائية يأتي بالكامل من القشرة البنية الداكنة على اللحم وكرملة الخضروات. إذا ازدحمت القدر، فسوف يُطهى اللحم بالبخار بدلاً من التحمير.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- ملعقة خشبية
- شوكة كبيرة للتفتيت
What goes in.
- 1.4 كجملحم بقري كتف، مقطع إلى قطع بحجم 7.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
- 2جزر، مقطع مكعبات صغيرة
- 2أعواد كرفس، مقطعة مكعبات صغيرة
- 4فصوص ثوم، مفرومة
- 240 ملنبيذ أحمر جاف
- 800 جرامطماطم سان مارزانو مهروسة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 480 ملمرق لحم بقري
- 3أغصان زعتر طازج
- 1ورقة غار
تفاعل ميلارد هو أساسك
قم بتحمير اللحم البقري على دفعات على نار عالية حتى تتكون قشرة صلبة وداكنة. لا تتخلص من القطع البنية المتبقية في قاع القدر؛ فمن هناك تستمد الصلصة شدتها.
The method.
تحمير اللحم
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم البقري من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
الخضروات العطرية
أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر. اطهِ حتى يتحول لون البصل إلى البني الفاتح، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم لمدة دقيقة أخرى.
إزالة الترسبات
صب النبيذ. استخدم الملعقة الخشبية لكشط كل قطعة من اللحم المحمر من قاع القدر بينما تتسبك الصلصة.
التسبيك
أعد اللحم إلى القدر. أضف الطماطم، المرق، الزعتر، وورقة الغار. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة فوراً إلى أدنى درجة ممكنة، مع تغطية القدر جزئياً.
الانتظار الطويل
اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. تعرف أنه جاهز عندما يتفتت اللحم بسهولة عند الضغط عليه بملعقة.
الإنهاء
ارفع اللحم، فتته بالشوكة، وتخلص من سيقان الزعتر وورقة الغار. أعد اللحم إلى الصلصة واتركه يتسبك لمدة 10 دقائق إضافية لامتزاج القوام.
Other turns to take.
بدون نبيذ
استبدل النبيذ الأحمر بنصف كوب إضافي من مرق اللحم البقري وملعقة كبيرة من خل البلسميك للحصول على حموضة.
مزيج الضلوع القصيرة
استبدل رطل واحد من لحم الكتف بأضلاع لحم بقري قصيرة لزيادة نسبة الدهون والحصول على صلصة أكثر نعومة.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتمليح قطع اللحم البقري قبل التحمير، وليس فقط الصلصة لاحقاً.
إذا بدت الصلصة خفيفة جداً في النهاية، ارفع الغطاء وزد الحرارة لمدة 10 دقائق لتقليلها.
اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي بعد أن تتشرب النكهات في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم، بعد الخطوة 3، انقل كل شيء إلى طباخ بطيء واطهِ على حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات.
لماذا طعم صلصتي معدني؟
عادةً، هذا يعني أن معجون الطماطم لم يُطهَ لفترة كافية في الخطوة 2. امنح المعجون بضع دقائق ليتحول من اللون الأحمر الفاتح إلى لون أعمق، لون الطوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe