صلصة طماطم بسيطة
هذه هي القاعدة الأساسية لكل طبق باستا تقريبًا في مطبخي. تعتمد على صبر الموقد بدلاً من الخطوات المعقدة، وتحول المكونات الأساسية الموجودة في المخزن إلى صلصة كثيفة ومغطية.
استخدم الطماطم المناسبة.
جودة الطماطم الكاملة المقشرة المعلبة التي تستخدمها تحدد النتيجة. تجنب الأنواع المتبلة مسبقًا واختار الطماطم المعبأة في عصيرها، وليس في هريس.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- مصفاة طعام أو هراسة بطاطس
What goes in.
- 2 علبة (28 أونصة لكل منها)طماطم كرزية كاملة مقشرة
- ربع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1 باقة صغيرةريحان طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
مراقبة الانفصال
تكون الصلصة جاهزة عندما يبدأ الزيت بالانفصال عن قطع الطماطم ويتجمع حول حواف القدر. يشير هذا إلى أن الماء قد تبخر وأن الحموضة قد اعتدلت.
The method.
إبراز الروائح العطرية
اسكب زيت الزيتون في القدر البارد وأضف الثوم المسحوق. ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهِ حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. أخرج الثوم إذا كنت تفضل نكهة خفيفة، أو اتركه لزيادة النكهة.
الهرس والطهي
أضف الطماطم إلى القدر، واهرسها بملعقتك الخشبية. اتركها لتغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة.
التكثيف
اتركها لتطهى مكشوفة لمدة 60 دقيقة على الأقل. قم بالتحريك من حين لآخر، مع كشط جوانب القدر حتى لا تحترق السكريات. يجب أن يصبح لون الصلصة داكنًا بشكل ملحوظ.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار. أضف أوراق الريحان الطازجة والملح. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة، استخدم مصفاة طعام لمعالجة الصلصة قبل إضافة الريحان.
Other turns to take.
صلصة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الزيت عندما تضيف الثوم.
قاعدة البصل
قم بتشويح بصلة صفراء مفرومة ناعمًا في زيت الزيتون حتى تصبح شفافة قبل إضافة الثوم والطماطم.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة حامضة جدًا في النهاية، أضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون بدلاً من السكر.
اهرِس الطماطم باليد في وعاء قبل إضافتها إلى القدر للحصول على قوام أكثر اتساقًا.
حافظ على الحرارة منخفضة؛ الحرارة العالية ستحرق سكريات الطماطم وتترك طعمًا مرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم المعجون بدلاً من المعلبة؟
يمكنك ذلك، ولكنها تتطلب التقشير وإزالة البذور، مما يضيف وقت تحضير كبير. يتم قطف الطماطم المعلبة في ذروة نضجها وتوفر نتيجة أكثر موثوقية على مدار العام.
لماذا طعم صلصتي معدني؟
عادةً ما يحدث هذا عندما لا يتم طهي الطماطم لفترة كافية. استمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح اللون أحمر غامقًا كالطوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe