صلصة طماطم بسيطة
صلصة طماطم مشرقة ومتعددة الاستخدامات تأتي إلى النكهة بفضل الصبر. عن طريق تحمير الثوم ببطء في زيت الزيتون قبل إضافة الطماطم المهروسة وتركها تتسبك حتى ينفصل الزيت ويتكتل على السطح، تحصل على نكهة نظيفة ومكثفة تعمل كأساس لأي وجبة تقريبًا.
تحكم في الحموضة بالوقت.
استخدم طماطم معلبة عالية الجودة؛ فالصلصة لا تكون جيدة إلا بقدر جودة الفاكهة التي تستخدمها. حافظ على الحرارة منخفضة لتجنب حرق السكريات في الطماطم.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- 28 أونصةطماطم مهروسة معلبة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 4-5 أوراقريحان طازج
مراقبة التكتلات
تعرف أن الصلصة جاهزة عندما يتبخر الماء بما يكفي ليرتفع زيت الزيتون إلى السطح ويشكل بركًا صغيرة وواضحة بين الطماطم الحمراء.
The method.
إبراز النكهات العطرية
ضع زيت الزيتون والثوم الشرائح في قدر بارد. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. دع الثوم يغلي ببطء حتى يتحول إلى اللون الذهبي الباهت. لا تدعه يتحول إلى اللون البني الداكن، وإلا سيجعل الصلصة بأكملها مرة.
إضافة الطماطم
صب الطماطم المهروسة بحذر لتجنب الرذاذ. أضف الملح وقلّب. اترك المزيج حتى يغلي بلطف شديد، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة.
التسبيك
اترك الصلصة غير مغطاة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. قلّب من حين لآخر، مع كشط قاع القدر للتأكد من عدم التصاق أي شيء. عندما ترى الزيت ينفصل عن الطماطم الصلبة، تكون جاهزة.
اللمسات الأخيرة
أطفئ الحرارة. قطّع أوراق الريحان باليد وأضفها إلى الصلصة الساخنة. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق إلى زيت الزيتون في نفس وقت إضافة الثوم.
قاعدة بصل دسمة
فرّمي نصف بصلة صفراء مكعبات صغيرة وقلّبيها حتى تصبح شفافة قبل إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطماطم تبدو حامضة جدًا، أضف رشة سكر، ولكن فقط بعد أن تتسبك الصلصة بالكامل.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من ماء سلق المكرونة لتخفيف القوام.
لا تستخدم الأعشاب المجففة إذا كان لديك ريحان طازج؛ فملف النكهة يتغير تمامًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب تقشير الطماطم؟
إذا كنت تستخدم طماطم مهروسة معلبة عالية الجودة، فإن القشور تمت إزالتها بالفعل أو معالجتها لتكون غير محسوسة. إذا كنت تستخدم طماطم كاملة مقشرة، قم بسحقها باليد قبل الإضافة.
هل يمكن تجميدها؟
نعم. اترك الصلصة تبرد تمامًا قبل وضعها في أكياس أو حاويات آمنة للتجميد. ستبقى صالحة لمدة ثلاثة أشهر.