إتقان الريزوتو الأساسي
الريزوتو الصحيح ليس مجرد اتباع وصفة صارمة، بل هو مراقبة قوام الأرز وهو يتغير. أنت تبني الطبق حبة بحبة حتى يتدفق القوام مثل الحمم السميكة على الطبق.
القوام يبنى على إدارة الحرارة
احتفظ بالمرق في قدر منفصل على نار هادئة جدًا حتى لا تنخفض درجة حرارة الأرز عند إضافة السائل. استخدام قدر واسع وثقيل القاع يضمن تبخرًا متساويًا.
- قدر واسع وثقيل القاع
- مغرفة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أربوريو أو كارنارولي
- 5-6 أكوابمرق دجاج أو خضار، يبقى على نار هادئة
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبجبنة بارميزان مبشورة طازجة
- 1بصل أصفر صغير، مفروم ناعمًا
تحريك النشا
التحريك ليس فقط لمنع الالتصاق؛ احتكاك الأرز ببعضه البعض وبالقدر يحرر الأميلوبكتين. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على قوام كريمي بدون إضافة كريمة.
The method.
قلي العطريات
ذوب نصف كمية الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافًا وطريًا، ولكن دون أن يتحمر.
تحميص الأرز
أضف الأرز الجاف إلى القدر. حرك باستمرار لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبوب شفافة وتفوح منها رائحة مكسرات خفيفة.
إطفاء اللهب
اسكب النبيذ. سيصدر صوت أزيز وتصاعد بخار. حرك حتى يتبخر السائل تمامًا.
الإضافة التدريجية
أضف مغرفة واحدة من المرق الساخن. حرك بشكل متكرر. بمجرد أن يتم امتصاص السائل في الغالب ويترك الملعقة أثرًا في الأرز، أضف المغرفة التالية.
إنهاء الطبق
بمجرد أن يصبح الأرز طريًا ولكنه متماسك (أل دينتي)، ارفعه عن النار. حرك بقوة الزبدة المتبقية وجبنة البارميزان حتى يصبح القوام حريريًا.
Other turns to take.
ريزوتو الفطر
اقلي شرائح فطر الكرميني أو البورشيني بشكل منفصل واخلطها مع الريزوتو خلال الدقائق الأخيرة من الطهي.
ريزوتو الزعفران
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في مغرفة من المرق الساخن قبل إضافتها إلى الأرز لإعطاء الطبق لونًا أصفر ذهبيًا غامقًا.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الأرز أبدًا؛ فأنت بحاجة إلى هذا النشا السطحي لخلق القوام الكريمي.
إذا نفد المرق وكان الأرز لا يزال قاسيًا جدًا، استخدم رشة من الماء الساخن.
يجب أن ينتشر الريزوتو قليلاً عند تقديمه في طبق؛ إذا بقي متكتلًا، فهو جاف جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا. الأرز طويل الحبة لا يحتوي على نسبة النشا اللازمة لإنشاء الصلصة الكريمية المطلوبة.
كيف أعرف إذا كنت قد قلبت بما فيه الكفاية؟
يجب أن تقوم بالتحريك بشكل مستمر تقريبًا؛ يجب أن يبدو الأرز لامعًا، وليس باهتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe