بيستو الريحان البسيط
يعتمد البيستو على جودة الريحان لديك وسرعة شفرة محضرة الطعام. اخلط الصنوبر المحمص والثوم وأوراق الريحان الطازجة مع كمية كافية من زيت الزيتون لعمل معجون مستحلب سائل، ثم أضف الجبن الصلب المبشور ناعماً.
النضارة تحدد النتيجة.
يتعرض الريحان للكد بسهولة، لذا حافظ عليه بارداً وعالجه بسرعة للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي. استخدم زيت زيتون خفيفًا حتى لا تطغى رائحته على نكهة الأوراق العشبية.
- محضرة طعام أو هاون ومدقة
- ملعقة مطاطية
- مقلاة صغيرة جافة
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، مضغوطة
- 1/2 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 2 فصثوم، مقشر
- 1/2 كوبجبنة بارميجيانو ريجيانو، مبشورة ناعماً
- 3/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
صب ببطء، لا تضع دفعة واحدة
إن إضافة زيت الزيتون على شكل خيط بطيء وثابت أثناء تشغيل محضرة الطعام هو ما يحول المكونات المنفصلة إلى صلصة متماسكة وكريمية.
The method.
حمّص المكسرات
ضع حبوب الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة بشكل متكرر حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح، حوالي 3 دقائق. ارفعها فوراً حتى لا تحترق.
اهرس المكونات العطرية
أضف الثوم والصنوبر المحمص إلى محضرة الطعام. شغلها على نبضات حتى تتفتت وتصبح خشنة مثل الرمل.
أضف الريحان
أضف أوراق الريحان والملح. شغل محضرة الطعام على نبضات حتى تتفرم الأوراق فقط. لا تفرط في الخلط، وإلا فإن حرارة الاحتكاك ستحوّل الريحان إلى اللون البني.
استحلاب
مع تشغيل الجهاز على سرعة منخفضة، اسكب الزيت على شكل خيط رفيع وثابت. توقف عندما تصبح الصلصة خضراء زاهية وسائلة.
اخلط الجبن
أزل الوعاء من القاعدة. استخدم ملعقة لتقليب الجبن باليد للحفاظ على قوامه.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
بيستو الجرجير
استبدل نصف كمية الريحان بالجرجير الصغير للحصول على نكهة لاذعة وفلفلية.
When it doesn't go to plan.
للتخزين، ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الصلصة لمنع الأكسدة.
جمد الفائض في قوالب مكعبات الثلج للحصول على حصص فردية جاهزة للمعكرونة.
إذا كنت تستخدم الهاون والمدقة، ابدأ بسحق الثوم والملح لعمل معجون قبل إضافة المكسرات والريحان.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول البيستو لدي إلى اللون الداكن؟
تسبب الحرارة من شفرة محضرة الطعام أو التعرض للهواء الأكسدة. حافظ على برودة الشفرات أو استخدم الهاون والمدقة للحفاظ على لونه الزاهي.
هل يمكنني ترك الجبن؟
نعم، إذا كنت تخطط لتجميد الصلصة. اخلط الجبن بعد إذابة الصلصة عند الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe