اختيار جبن البارميزان الأصيل
قطعة من الجبن المعتق هي استثمار في عمق طبخك. عندما تقطع القشرة، يجب أن تكون الملمس حبيبيًا وقليلاً بلوريًا، ويتفتت بدلاً من أن يُقطع بشكل ناعم.
اقرأ القشرة قبل الملصق.
القشرة هي بصمة الجبن؛ إذا لم تكن العلامة مختومة على الجانب، فإنه ليس الشيء الحقيقي. ركز على الرائحة، التي يجب أن تكون نظيفة وعشبية بدلاً من أن تكون حامضة أو نفاذة.
- سكين شيف حاد
- سكين بارميزان أو مجرفة صغيرة
What goes in.
- قطعة واحدةجبن بارميجيانو ريجيانو، معتّق لمدة 18-24 شهرًا
العثور على القرمشة
ابحث عن بقع بيضاء صغيرة – هذه بلورات التيروزين، التي تتكون أثناء التعتيق الطويل. توفر هذه البلورات القرمشة المميزة وهي مؤشر موثوق لجبن ناضج وعالي الجودة.
The method.
تحقق من ختم تسمية المنشأ المحمية (PDO)
ابحث عن ختم تسمية المنشأ المحمية على القشرة. هذا يضمن أن الجبن تم إنتاجه في مقاطعات محددة في إيطاليا وفقًا لطرق خاضعة للتنظيم الصارم.
افحص اللون
يجب أن يكون الداخل أصفر قشي موحد. إذا رأيت بقعًا داكنة أو اسمرارًا غير منتظم بالقرب من القشرة، فقد يكون الجبن تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أنه تجاوز فترة ذروته.
افحص الملمس
اضغط بإبهامك على لب الجبن. يجب أن تشعر به صلبًا وجافًا. إذا شعرت به زيتيًا أو ناعمًا، فهو لا يزال صغيرًا جدًا أو تعرض لرطوبة غير مناسبة.
When it doesn't go to plan.
اشترِ الجبن دائمًا بالقطعة بدلاً من المبشور مسبقًا؛ فالسطح المكشوف للجبن المبشور يتسبب في فقدان زيوتها العطرية المتطايرة في غضون ساعات.
احتفظ بالقشرة بعد انتهاء الجبن. أسقط القشور الصلبة في الحساء أو المرق الساخن لإضافة قوام وعمق خلفي للنكهة.
خزّن قطعة الجبن مغلفة بورق زبدة، ثم ضعها داخل كيس بلاستيكي مغلق بشكل فضفاض للسماح لها بالتنفس دون أن تجف.
The ones that keep coming up.
لماذا رائحة البارميزان لدي تشبه الأقدام؟
رائحة المسك الطفيفة طبيعية بسبب عملية التعتيق، لكنها يجب أن تتبدد بسرعة. إذا كانت الرائحة قوية أو تشبه الأمونيا، فمن المحتمل أن يكون الجبن قد فسد.
هل يمكنني أكل القشرة؟
القشرة الخارجية صالحة للأكل ولكنها صلبة جدًا وشمعية. الغرض منها هو غليها في السوائل لاستخلاص النكهة، وليس أكلها نيئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe