ريزوتو ثمار البحر
هذا الطبق يتطلب انتباهك الكامل على الموقد. الأمر أقل يتعلق باتباع جدول زمني صارم وأكثر يتعلق بمراقبة الأرز وهو يتحول مع إطلاقه للنشا.
حافظ على المرق ساخنًا، وليس مجرد دافئ.
إذا أضفت مرقًا باردًا إلى الأرز، تتوقف عملية الطهي، يفشل النشا في الانطلاق، وسيفقد الريزوتو قوامه المميز.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- مغرفة
- ملعقة خشبية
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كوبأرز كارنارولي أو أربوريو
- 5 أكوابمرق سمك أو محار، يُبقى على نار هادئة
- 1 رطلمأكولات بحرية مشكلة (بلح البحر، المحار، حلقات الحبار، الروبيان)
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم
الاستحلاب النهائي
ارفع القدر عن النار قبل إضافة قطعة باردة من الزبدة أو الزيت. هذه الخطوة تبرد المقلاة قليلاً وتساعد على استحلاب النشا السطحي ليصبح طبقة لامعة ومخملية.
The method.
تحمير المأكولات البحرية
في قدر واسع، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف الحبار والروبيان، وحمّرهما حتى يصبحا معتمين فقط، ثم ارفعهما. أضف بلح البحر والمحار، ورشّ القليل من النبيذ، وغطّيهما حتى ينفتحا. ضع كل المأكولات البحرية جانبًا.
تحميص الأرز
في نفس القدر، أضف الزيت المتبقي والثوم. أضف الأرز وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين. تريد أن تبدو حواف الحبوب شفافة بينما يبقى المركز معتمًا.
إزالة نكهة الطهي
صب النبيذ. اتركه يغلي ويبخر تمامًا حتى تختفي رائحة الكحول الخام الحادة.
الإضافة التدريجية
أضف مغرفة من المرق الساخن. قلّب بشكل متكرر. انتظر حتى يمتص السائل بالكامل تقريبًا قبل إضافة المغرفة التالية. كرر ذلك لمدة 16 إلى 18 دقيقة تقريبًا.
الدمج
عندما يصبح الأرز 'آل دينتي' (Al dente)، أعد المأكولات البحرية المطبوخة إلى القدر. قلّب بلطف لمدة دقيقة لتسخين المأكولات البحرية دون الإفراط في طهيها.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف الأرز أبدًا؛ فأنت بحاجة إلى النشا السطحي لإنشاء القوام الكريمي.
إذا نفد المرق، استخدم الماء المغلي - لا تستخدم الماء البارد.
تذوق الأرز عند علامة الـ 15 دقيقة؛ يجب أن يكون هناك مقاومة طفيفة في المنتصف.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم الجبن على ريزوتو ثمار البحر؟
تقليديًا، لا. ملوحة المحار وثراء النشا المستحلب يوفران عمقًا كافيًا دون الحاجة إلى منتجات الألبان.
هل يمكنني استخدام المأكولات البحرية المجمدة؟
نعم، ولكن قم بإذابة المأكولات البحرية المجمدة وجففها تمامًا أولاً. الماء الزائد من ذوبان الثلج سيمنع المأكولات البحرية من التحمير بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe