بيستو الجرجير واللوز
الجرجير (البروكولي رابي) قوي النكهة. فبينما بيستو الريحان حلو وعشبي، يعتمد هذا الإصدار على لدغة الفلفل في البروكولي رابي لتقطيع المعكرونة الثقيلة أو اللحوم المشوية.
خطوة السلق غير قابلة للتفاوض.
غلي الجرجير لمدة دقيقتين بالضبط يخفف المرارة الشديدة بما يكفي لجعله مستساغًا مع الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.
- قدر كبير لغلي الماء
- وعاء حمام ثلجي
- محضر طعام
- مقلاة للتحميص
What goes in.
- حزمة واحدةجرجير (بروكولي رابي)، تم تقليم الأطراف
- ½ كوبلوز كامل
- 1 فصثوم، مقشر
- ⅔ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ½ كوبجبن بيكورينو رومانو، مبشور
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود
الحفاظ على الكلوروفيل
غمر الخضروات في الماء المثلج فورًا بعد الغليان يحافظ على اللون الزاهي ويوقف عملية الطهي، مما يمنع الحصول على لون باهت ومائل للزيتون.
The method.
تحميص اللوز
ضع اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة بشكل متكرر حتى تفوح رائحة اللوز المحمص ويتحول لونه إلى درجة أغمق، حوالي 3 دقائق. ارفعه جانباً واتركه ليبرد.
سلق الجرجير
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل. اغمر الجرجير فيه واطهيه لمدة دقيقتين. أخرجه فورًا بالملاقط وضعه في وعاء مملوء بالثلج والماء.
التصفية والضغط
أخرج الجرجير من الماء المثلج واضغطه بقوة بيديك أو بمنشفة مطبخ نظيفة لإزالة كل قطرة من الرطوبة الزائدة. الماء الزائد يجعل البيستو رقيقًا وسائلًا.
الخلط بالدفعات
أضف اللوز والثوم إلى محضرة الطعام وشغلها بشكل متقطع حتى يتم فرمهما بشكل خشن. أضف الجرجير وشغل محضرة الطعام حتى يتكسر. مع تشغيل المحرك، صب زيت الزيتون ببطء حتى يتجانس المزيج.
الانتهاء بالجبن
انقل الخليط إلى وعاء واخلطه مع جبن البيكورينو المبشور. اضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
Other turns to take.
بالجوز والليمون
استبدل اللوز بالجوز وأضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون الطازج لمزيد من الانتعاش.
نسخة حارة
أضف نصف فلفل أحمر طازج أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش أثناء خطوة الخلط.
When it doesn't go to plan.
استخدم جبن بيكورينو عالي الجودة؛ ملوحته هي المفتاح لموازنة مرارة الخضروات.
لا تفرط في تشغيل محضرة الطعام مع الزيت، فقد يصبح مرًا؛ توقف بمجرد أن يتجانس المزيج.
إذا كنت ستحتفظ به لوقت لاحق، ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح البيستو لمنع الأكسدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم إعداد الدفعات (pulse). غالبًا ما يولد الخلاط حرارة زائدة ويمكن أن يحول الصلصة إلى هريس ناعم بدلاً من القوام الخشن والريفي الذي تريده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe