تتبيل ماء المكرونة: الطريقة الصحيحة
خطأ شائع هو معاملة ملح المكرونة كطبق جانبي أو منكه للماء. في الحقيقة، الملح مكون أساسي للقوام النهائي وعمق عجينة المكرونة.
الاتساق هو أعظم أدواتك
تجنب ملح الطعام مع اليود، فقد يضفي طعمًا معدنيًا حادًا وكيميائيًا. استخدم ملحًا خشنًا أو ملح بحر للحصول على ملوحة أنقى.
- قدر كبير (Stockpot)
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 4 كوارتماء
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشير)
انتظر حتى يغلي الماء بقوة
أضف الملح فقط بمجرد أن يغلي الماء بقوة. الماء البارد المملح يبطئ عملية التسخين ويمكن أن يخدش قاع أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بمرور الوقت.
The method.
اغلِ الماء بقوة
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي بحيث لا ينخفض مستوى الماء عن درجة الغليان البسيط عند إضافة المكرونة.
أضف الملح
صب الملح وحرّك لفترة وجيزة. تريد أن يذوب الملح تمامًا قبل وضع المعكرونة في الماء.
أضف المكرونة
أسقط المكرونة وحرّكها فورًا لمدة 30 ثانية لمنع النشا من الالتصاق ببعضه البعض.
تذوق المعكرونة
قبل دقيقتين من وقت الطهي الموصى به، اسحب قطعة مكرونة. يجب أن تكون متماسكة ولكن لها طعم خفيف متبل.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت أبدًا إلى الماء؛ فهو يغطي المكرونة ويمنع الصلصة من الالتصاق لاحقًا.
إذا كنت تقدم المكرونة مع صلصة مالحة جدًا، مثل تلك المعتمدة على البانشيتا أو الكابر المخلل، قلل الملح في الماء إلى النصف.
احتفظ بكوب واحد من ماء الطهي النشوي والمالح قبل تصفيتها لعمل مستحلب لصلصتك.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن يبدو ماء المكرونة مثل البحر حقًا؟
هذا مبالغ فيه. يجب أن يكون طعمها مالحًا بشكل ملحوظ، ولكن ليس عدوانيًا لدرجة تجعل المكرونة غير مستساغة بمفردها.
هل الملح يجعل الماء يغلي بشكل أسرع؟
من الناحية الفنية نعم، ولكن كمية الملح المستخدمة في الطهي صغيرة جدًا بحيث لا تحدث فرقًا يمكن قياسه في وقت الغليان. ركز على الطعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe