معكرونة بصلصة الطماطم الطازجة والريحان
اطبخ المعكرونة في ماء مغلي مملح جيدًا حتى تظل متماسكة قليلاً عند العض. في هذه الأثناء، اترك الطماطم الطازجة مع الثوم وزيت الزيتون على نار هادئة حتى تتفتت إلى صلصة سميكة ولزجة، ثم أضف أوراق الريحان الممزقة ورشة من ماء المعكرونة لدمج المكونين.
جودة مكوناتك هي التي تحدد النتيجة.
نظرًا لأن هذه الصلصة تعتمد على عدد قليل جدًا من المكونات، استخدم الطماطم الناضجة قدر الإمكان وزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. يضمن الوعاء ذو القاع السميك طهي الطماطم دون أن تحترق.
- قدر كبير
- مقلاة واسعة أو مقلاة سوتيه ضحلة
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامسباغيتي أو لينغويني
- 900 جرامطماطم ناضجة، مقطعة مكعبات بحجم 2.5 سم
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 باقةريحان طازج، أوراق ممزقة باليد
- حسب الرغبةملح كوشير ورقائق فلفل أحمر
الربط بالنشا
السر للحصول على نتيجة تضاهي المطاعم هو إضافة نصف كوب من ماء المعكرونة النشوي والغائم إلى الصلصة قبل الخلط مباشرة. هذا يربط زيت الزيتون وعصائر الطماطم معًا لتكوين طبقة متماسكة بدلاً من تجمعات منفصلة.
The method.
غلي الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء. قم بتمليح الماء بكمية كافية من الملح بحيث يصبح طعمه مثل ماء البحر؛ لديك هذه الفرصة الوحيدة لتنكيه المعكرونة نفسها.
ابدأ بالأعشاب العطرية
في المقلاة، اخلط زيت الزيتون والثوم على نار متوسطة إلى هادئة. اطبخ حتى يصبح الثوم ذهبيًا باهتًا وعطريًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تدعه يصبح بنيًا أو مرًا.
طهي الطماطم على نار هادئة
أضف الطماطم ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الطماطم وتطلق سوائلها، لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا.
طبخ المعكرونة
أسقط المعكرونة في الماء المغلي. اسحبها قبل دقيقة واحدة من الوقت المقترح على العبوة؛ يجب أن تظل مقاومة في المنتصف.
الخلط والإنهاء
انقل المعكرونة مباشرة إلى المقلاة مع الطماطم. أضف القليل من ماء المعكرونة واخلط بقوة على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى يصبح لامعًا. أطفئ الحرارة وأضف أوراق الريحان الممزقة.
Other turns to take.
إضافة البوراتا
ضع كرة كاملة من البوراتا في وسط المعكرونة الساخنة قبل التقديم مباشرة، للسماح للقشدة بالامتزاج مع الصلصة.
قاعدة الأنشوجة
أضف فيليهين من الأنشوجة المفرومة ناعماً إلى الزيت مع الثوم؛ سوف يذوبان ويوفران أساسًا عميقًا قائمًا على الملوحة.
When it doesn't go to plan.
امزق الريحان دائمًا باليد بدلاً من تقطيعه بالسكين للحفاظ على حوافه من الكدمات والتغميق.
إذا كانت طماطمك خارج الموسم وتفتقر إلى الحلاوة، أضف رشة صغيرة جدًا من السكر إلى الصلصة لموازنة الحموضة.
لا تشطف المعكرونة؛ تحتاج إلى النشا السطحي لمساعدة الصلصة على الالتصاق.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر الطماطم أولاً؟
إنه تفضيل شخصي بالكامل. إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا، اسلق الطماطم لمدة 30 ثانية، وقشرها، ثم قطعها. للحصول على وجبة ريفية منزلية، اترك القشور.
هل يمكنني استخدام الريحان المجفف بدلاً من ذلك؟
الريحان المجفف يفتقر إلى الرائحة الزهرية العطرية الأساسية لهذا الطبق. استخدم الريحان الطازج أو تخطاه تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe