باستا وفاجولي
هذا طبق أساسي لعمال الطبقة العاملة يعتمد على توقيت الطهي وليس على مكونات باهظة الثمن. عند تحضيره بشكل صحيح، فإنه يحتل مكانًا بين الحساء واليخنة، وهو مخصص للأكل بالملعقة ولكنه كثيف بما يكفي ليحافظ على قوامه.
القوام هو المفتاح
سيستمر الحساء في التكثف أثناء جلوسه لأن الباستا تمتص النشا. إذا كنت تحضر هذا الطبق مقدمًا، احتفظ بمرق إضافي جانبًا لتخفيفه قبل التقديم.
- قدر هولندي أو قدر ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- هراسة بطاطس أو شوكة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 حبة صغيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 عودكرفس، مقطع مكعبات
- 1 حبة متوسطةجزر، مقطع مكعبات
- 2 علبة (425 جرام لكل منها)فاصوليا كانيليني، مغسولة ومصفاة
- 4 أكوابمرق خضار أو دجاج
- 1 غصنإكليل الجبل طازج
- 115 جرامباستا ديطاليني (Ditalini pasta)
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود
هرس الفاصوليا
بعد أن تلين الخضروات ويبدأ المرق بالغليان، خذ شوكة ثقيلة أو هراسة واهرس حوالي ثلث الفاصوليا مباشرة في القدر. هذا يطلق النشا في السائل، مما يربط الحساء ليصبح صلصة مخملية.
The method.
بناء القاعدة
سخّن زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف البصل والكرفس والجزر. اطهِ حتى يصبح البصل شفافًا ويفقد الجزر حدته النيئة، حوالي 8 دقائق.
العطريات
قلّب الثوم وإكليل الجبل. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة العطرية - لا تدع الثوم يتحول إلى اللون البني وإلا سيصبح مرًا.
الغليان والهرس
أضف الفاصوليا والمرق. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة لمدة 15 دقيقة. استخدم هراسة البطاطس لهرس جزء من الفاصوليا كما هو موضح في قسم تقنية هرس الفاصوليا.
طهي الباستا
أضف معكرونة الديّتاليني مباشرة إلى القدر. قلّب باستمرار لمنع الباستا من الالتصاق بالقاع. اطهِ حتى تصبح أل دينتي (al dente)، عادة حوالي 9 إلى 11 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
أزل غصن إكليل الجبل. تذوق الملح وأضف فلفل أسود سخي. إذا بدا الحساء سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء الساخن.
Other turns to take.
مع البانشيتا
أضف 55 جرامًا من البانشيتا أو اللحم المقدد المقطع إلى مكعبات إلى القدر قبل البصل، واترك الدهون تتفكك حتى يصبح مقرمشًا.
قاعدة الطماطم
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع الثوم لمذاق أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم باستا قصيرة مثل الديّتاليني أو الأصداف الصغيرة؛ المعكرونة الطويلة لا تعمل بشكل جيد هنا.
لا تشطف الباستا قبل إضافتها؛ يساعد نشا السطح على تكثيف الحساء.
رشّ ببعض زيت الزيتون عالي الجودة والطازج مباشرة في الوعاء قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المجففة؟
نعم، ولكن يجب نقعها طوال الليل وطهيها حتى تلين قبل إضافتها إلى قاعدة الخضروات.
حسائي أصبح كتلة صلبة في اليوم التالي، ماذا أفعل؟
نشا الباستا يمتص السائل. ببساطة أضف رشة صغيرة من المرق أو الماء وأعد تسخينها بلطف على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe